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Concentrado de cilantro (congelado)
Yo aún sigo tamaleando, los que se durmieron hoy y el viernes recibirán sus tamales.
Y por tal ocasión quiero compartirles un consejito, en especial para las personas que les es difícil conseguir cilantro en sus localidades. Aquí en Hungría lo consigo en la tienda hindú.
Y me pregunté como es la mejor forma de conservarlo para mi salsa verde de los tamales? Hice varios experimentos y mas o menos.
En esta ocasión les comparto lo que hice y me gustó ya que se conserva muy bien el sabor y olor.

Ingredientes:
Compre dos bolsa de cilantro 160 grs
100 ml de agua
100 ml de aceite
2-3 cdtas de sal de mar
1 cdta de ácido cítrico
1 cdta de pimienta negra, de comino y de semillas de cilantro, las molemos muy bien en el molcajete.

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Concentrado de cilantro (congelado)
Yo aún sigo tamaleando, los que se durmieron hoy y el viernes recibirán sus tamales.
Y por tal ocasión quiero compartirles un consejito, en especial para las personas que les es difícil conseguir cilantro en sus localidades. Aquí en Hungría lo consigo en la tienda hindú.
Y me pregunté como es la mejor forma de conservarlo para mi salsa verde de los tamales? Hice varios experimentos y mas o menos.
En esta ocasión les comparto lo que hice y me gustó ya que se conserva muy bien el sabor y olor.

Ingredientes:
Compre dos bolsa de cilantro 160 grs
100 ml de agua
100 ml de aceite
2-3 cdtas de sal de mar
1 cdta de ácido cítrico
1 cdta de pimienta negra, de comino y de semillas de cilantro, las molemos muy bien en el molcajete.

Modo de preparación:
Piqué el cilantro, lo dividí en dos tantos, puse la hierba en la licuadora añadí la sal, el ácido cítrico y las especias molidas, vertí un poquito de agua y de aceite, solo el suficiente para que se pueda moler muy bien vacié en un recipiente y así con la otra parte.
Distribuí en unos recipientes muy monos que encontré (25 gr) y los metí al congelador.
Ahora tengo concentrado de cilantro para mis salsas verdes.
Sigue en comentarios un paso a paso. Y que sea de utilidad para chicas como yo, que batallamos con el cilantro.

Así queda la pasta, espesa:
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Encontré en mi caminar estos botecitos monos y por fin les di uso:
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Me salieron 20 piezas de 25 gr cada uno:
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Los metí al congelador y tengo mi reserva!!!!!
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Aquí mi alegría, la salsa verde tamalera tendrá su sabor a cilantro como recién cortado,ja,ja,ja,ja.
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Salsa de Caramelo
Buenas!! que tal su dominguito? aca ya empezo a nevar! yo ayer hice esta salsa para postres y quedo re buena! y hoy la combine con crema batida para embetunar un pastel y fue un éxito!!

Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
90 gr de mantequilla
1/2 taza de crema
1/2 cucharadita de sal de mar

Modo de preparación:
En una olla se pone el azúcar y el agua y a fuego alto sin mezclar hasta que esta color del jugo de manzana es cuando esta listo! (es igual que el caramelo que se usa para el flan) se apaga el fuego y se le agrega la mantequilla (cuidado porque esta super caliente) y con el batidor de globo se integra perfectamente, siguiente se agrega la crema (hervira porque sigue muy caliente) pero no dejen de mezclar hasta que se integre, y al final la sal! Y listo! Se deja enfriar en un frasco de vidrio y si quieren hacerla con especias pueden agregar “all spice” o canela o cardamomo o nuez moscada o jengibre (o todo junto en polvo como 1/4 de cucharadita de cada cosa y queda deciciosa!

Y hoy hice mi pastel de chocolate mocha y de betún beti 400 ml de crema para batir, y le agregue como 5 cucharadas de esta salsa de caramelo y no saben!! sabia delicioso!! se los recomiento muchisimo!!

y la pueden usar para rellenar pasteles, para helados, para pays, para glasear rolles, o cualquier pan...

Es una delicia!

 

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Salsa Tarasca
Receta de Agustín Palacios Saucedo


Ingredientes:
- 250 gr de Chile de árbol 
- 250 gr de Chile pasilla
- 250 gr de Chile puya 
- 250 gr de Chile cascabel 
- 1 kilo de tortillas en totopitos 
- 250 gr de ajonjolí 
- 250 grr de cacahuate natural
- 2 litros de aceite 
- Sal al gusto 

*Modo de hacerse:
Se doran los chiles quitándoles únicamente el rabito. Se calientan los.2 litros de aceite y se doran los totopitos, el aceite que sobra se cuela y es el.que se utiliza para licuar el chile con la sal. El.ajonjolí y el cacahuete también van dorados. Cuando ya se haya licuado el chile se le integra los totopitos, el ajonjolí y el cacahuete y se revuelven.

 

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SALSA PICANTE DE CALABAZA 
LUPITA VELA SALINAS

Ingredientes:
Calabaza
Chile Jalapeño
Cilantro
Sal de ajo

Modo de preparación:
Pon a en agua la calabaza y el chile cocina a fuego medio hasta que estén cocidos, licúalos con el cilantro, sazona con un poco de sal de ajo.

 

Tip: Promedio un chile por cada calabaza. 
Antes de licuar la calabaza pruébala para confirmar que no este amarga.
El cilantro lo puedes licuar o al final ponerlo picado.

 

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Adobo de guajillo para todo tipo de carne 
Buenas noches amigos les cuento que prepare adobo de chiles guajillo, tenía ganas de unos taquitos de carne adobada y hoy por fin lo prepare dejare marinando la carne hasta el domingo que haré mis taquitos, este adobo es bueno para todo tipo de carne es muy rico, se que hay muchas versiones pero está es la mía y es facilísima, abajo dejó foto de mi carne que se está marinando, después les enseñare como quedaron.

Ingredientes:
15 chiles guajillo
5 chiles miracielo o puya (como ustedes lo conozcan)
5 chiles de árbol (sí no quieren que pique omitan estos)
1 puñito de cominos 
10 clavos
10 pimientas
1 pedacito de canela
1 puñito de oregano
De 3 a 5 hojas de laurel
Vinagre al gusto (yo le puse más o menos 250 ml )
7 dientes de ajo grandes 
Sal al gusto

Procedimiento:
Poner a remojar los chiles en agua caliente, ya que estén suaves moler junto con los demás ingredientes no agregar tanta agua, debe quedar espeso colar muy bien rinde más o menos un litro y medio sí no lo usamos todo lo podemos refrigerar dura hasta 3 meses o más, lo podemos usar también en pollo ya sea en piezas, hasta con camarones, espero lo hagan queda muy rico gracias por leerme buenas noches.

 

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