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Chuletas de cerdo en salsa de chipotle y papitas rústicas

Ingredientes
6 chuletas de cerdo frescas
2 jitomates cocidos y sin semillas
1/4 de una cebolla mediana
1 ajo pequeño
1 caja mediana de salsa de tomate
1 lata pequeña de chiles chipotles

Procedimiento:
Ponemos una cacerola en la lumbre y un chorrito de aceite de oliva, ya caliente le vaciamos el puré de tomate y dejamos a fuego bajo que hierva, mientras tanto molemos en la licuadora los demás ingredientes, si les gusta muy picoso ponemos toda la lata de chiles y si no solo uno o dos, es al gusto, ya molido colamos y vaciamos en la cacerola, dejamos sazonar un par de minutos, mientras tanto ponemos sal y pimienta a nuestras chuletas y las freímos en otra cacerola, se fríen por ambos lados, ya doraditas en esa misma cacerola vaciamos la salsa y dejamos hervir un poquito más hasta que espese, rectificamos el sabor y apagamos.

Para las papas:
4 papas grandes cocidas y peladas, aún tibias las picamos en desorden y en trozos pequeños (por eso lo de rústicas) en una cacerola al fuego ponemos media barra de mantequilla y dejamos que se derrita, vaciamos las papas e integramos, le ponemos pimienta blanca suficiente y sal, tratamos de impregnar todas las papas de el condimento y apagamos.
Buen provecho!

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Panini de Puerco a la Cerveza

Ingredientes:
Trozo de carne de puerco
1 cerveza Heineken
2 dientes de ajo
2 cubos de costilla jugosa
Hierbas finas
4 hojas de laurel
Panini
Queso Chedar
Queso Philladelphia untable
Espinacas
Arugula
Tomate
pimienta molida
1 cebolla morada
Mantequilla en spray

Modo de preparación:
En una olla de lento cocimiento ponemos la carne a cocer junto con la cerveza, los dientes de ajo, los cubos de costilla jugosa, las hojas de laurel, y en un filtro de café ponemos las hierbas finas, y lo dejamos a que la carne este demasiado suave.
En un sartén con un poco de aceite asitronamos la cebolla en rebanadas
En el panini en la papa de abajo ponemos un spread de queso crema, después las espinacas con la arugula, unas rebanadas de tomate que previamente sazonamos con pimienta molida, después rebanadas de la carne, la cebolla y al final el queso.
Lo rociamos con la mantequilla y lo ponemos en la paninera a que este doradito.

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COSTILLAS DE PUERCO CON CALABACITAS
Por Irma Eugenia González.

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Costilla cargada de cerdo
1 Chile poblano asado cortado en tiras
1 o 2 chiles serranos picados(opcional)
1/2 lata chica de elote degranado
1/2 pza de cebolla picada
2 jitomates picado en cubitos
2 dientes de ajo picados
7 calabacitas cortadas en cubos
sal, consomé de pollo

Preparación:
Se cortan las costillas en trozos y se fríen en una sartén salpimentando bien, cuando ya empiezan a tomar bonito color dorado se agrega el ajo y cebolla picado (si le vamos a agregar serrano también lo agregamos en este momento), movemos constantemente para sofreír y luego agregamos el tomate picado y las rajas de poblano, movemos y tapamos bajando el fuego esperando a que el tomate suelte su jugo, agregamos consomé de pollo y las calabacitas y el elote, media taza de agua, esperamos a que de un hervor y bajamos flama tapado a que este cocida la calabaza.
Queda riquísimo, igualmente se puede hacer con trozos de pechuga de pollo.

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ASADO DE PUERCO PARA FIESTA DE RANCHO

Este domingo nomas nos faltaron los novios en casa a la hora de la Comida, este asado de puerco en mi Bella y hermosa Ciudad de Nacimiento (Xicotencatl, Tamps) se acostumbra servirlo en bodas, bautizos, XV años, primeras comuniones, cumpleaños, etc.... "VAMOS A SERVIR COMIDA DE MEDIO DÍA" (diría mi Madre).... Esas reuniones con familiares y amigos que se sirven los platos a las 2 de la tarde después del ritual religioso que como sabemos en nuestro País es muy importante y parte de la cultura.... Bueno pues aquí vamos con los Ingredientes....

Ingredientes:
500 grs de pierna o pulpa de cerdo en trozos
500 grs de costilla de cerdo en trozos (tamaño bocado)
1/2 tz de aceite o manteca de cerdo
7 chiles guajillo
2 chiles anchos
1/2 cebolla
5 hojas de laurel
3 clavos de olor
4 dientes de ajo grandes
1/4 c de mejorana
1/4 c de orégano
1/4 c de tomillo
1/4 c de comino
1/4 c de pimienta negra
Canela en vara (aprox unos 3 cm de la varita)
Jugo de 1 naranja agria
Sal
1 tza de agua

Modo de preparación:
Los chiles se limpian y fríen con la cebolla. Se licúan todos las especias y jugo de naranja, ajos y agua. Muchas personas cuelan esta mezcla, pero en casa no lo hacemos, invertimos en una licuadora de motor potente, vale la pena porque no desperdiciamos nada y las mezclas como estas quedan muy bien molidas.

Los trozos de carne se fríen muy doraditos en la manteca de cerdo y cuando esté lista agregamos la salsa. Dejamos que hierva y listo!

Con Sopita de Arroz y Tortillas de Maíz a disfrutar la comida.

Especias y chiles

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Carne dorándose

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Chiles y especias licuadas sin colar

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Mi mamá vio en un programa de cocina que la bola de un aguacate evita las agruras o malestar y pues hoy lo agrego

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Finalmente ya con ese bello color rojo fuerte listo para servirse

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COSTILLAR DE PUERCO AL HORNO

Ingredientes:
1 costillar de puerco de 2 kilos
1 taza de jugo de naranja si se quiere dulzón o 1 taza de agua
Paprika en polvo
Sal de ajo
Pimienta molida
1 lata de piña en almíbar (opcional)

...

COSTILLAR DE PUERCO AL HORNO

Ingredientes:
1 costillar de puerco de 2 kilos
1 taza de jugo de naranja si se quiere dulzón o 1 taza de agua
Paprika en polvo
Sal de ajo
Pimienta molida
1 lata de piña en almíbar (opcional)

Procedimiento:
Precalentar el horno, a 350° F o 200° C.
en un refractario agregamos el jugo de naranja o el vaso de agua, según se deseé, a nuestro Costillar de puerco lo salpimentamos con los ingredientes en polvo (la Paprika le dará un bonito color) por ambos lados.
Lo colocamos en el refractario y lo tapamos con papel de aluminio, por espacio de 3 horas.
Si le añaden la piña, que sea una hora antes de su horneado total.
Les quedará muy suave y jugosa. La pueden servir con sopa de su preferencia y un buen puré de papa.

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Yo preparé 3 tipos de salsa para degustar, aquí las recetas:

Salsa verde
Ingredientes:

3 tomatillos
8 serranos
1 diente de ajo
1/4 de cebolla y
Un poco de cilantro previamente picaditos.

Modo de preparación:
Hervir los Tomatillos con los serranos,al cambiar de color los licuamos con el diente de ajo y un poco del agua caliente y se lo agregamos a la cebolla y cilantro ya picaditos,para que suavize la cebolla (tiene que ser caliente)sal al gusto..

Salsa roja
Ingredientes:
3 tomates rojos asados
Chile de monte rojo o piquín
Sal al gusto
Molidos en molcajete

Salsa de chile japonés
Ingredientes:
(Toma color naranja)
3 Tomates rojos hervidos
2 "puños" de chile japonés seco
1 diente de ajo
Sal al gusto
Aceite de oliva

Modo de preparación:
Se hierve el tomate y se va a licuar con el chile japonés,la sal y el ajo ...no se le pone nada de agua...ya que esté bien licuado,agregar el aceite en forma de hilo despacio y de a poco,veremos que cambia de color ...el secreto de la salsa es que se pasa por un colador,queda cremosa picosita y muy ricaaa ...espero lo hagan y lo disfruten!!!

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