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Pay de Limón por Elizabeth Lara

Pay de Limón

Ingredientes:
Base:
-1 paquete de galletas marias
-1 barrita de mantequilla ó poco menos
-1 cda de azúcar

Relleno:
- 1 taza de azúcar
- 31/2 cdas de maicena
- ralladura de 4 limones(rallar solo la parte verde)
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 yemas de huevo ligeramente batidas
- 1 taza de leche
- 1/2 barrita de mantequilla
- 1 taza de crema agria

Merengue:
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar

Modo de preparación:
- Unir ingredientes de la base, distribuyo en un molde de pay y hornear 10 minutos.
- En una cacerola de fondo grueso mezclar con un batidor de globo : azúcar, maicena, ralladura de limón, jugo de limón, yemas, leche, llevar a fuego medio sin dejar de revolver, cuando suelte el primer hervor bato un minutito mas y retirar del fuego, agrego la mantequilla bien fría (para reducir el calor de la crema )revolver para integrarla, enseguida integrar la crema agria.
- Volcar esta crema de limón sobre galleta horneada.
- Enfriar primero a temperatura ambiente y después refrigerar(tapado con plástico ó aluminio) mínimo 4 horas ó bien dejar toda la noche.
- Merengue: con un batidor de globo mezclar claras con 1/2 taza de azúcar y poner a baño maria, sin dejar de mover con el globo, tocar con un dedo hasta q sientas esta mezcla muuuy caliente y enseguida retiras del fuego y comenzar a batir ya con la batidora agregando en forma de lluvia la media taza de azúcar restante hasta lograr una mezcla espesa, brillante.
- Distribuir merengue sobre la crema de limón ya bien fría y dorar ligeramente con un soplete o en el horno.

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