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Pastel sueco de almendras Ana Lucina Caracas Ramirez

 

 

Pastel sueco de almendras

 

Ingredientes:

8 claras a temperatura ambiente

500 grs de almendras molidas

500 grs de azúcar glass

3/4 cdta de polvo de hornear

1 cda de extracto de vainilla

Relleno

8 yemas a temperatura ambiente

150 grs de media crema

150 grs de azúcar refinada

1 cdta de vainilla 

2 cdtas de fécula de maíz

150 grs de mantequilla

Almendras fileteadas o en trocitos para decorar

 

Molde enmantequillado y enharinado de 24 cm(yo use 2 para que las capas salgan delgadas)

Horno precalentado a 170 grados.

La almendra,el azúcar glass y el polvo de hornear se baten ligeramente en seco para unir los ingredientes,se reserva. En un cuenco hondo se baten la claras a punto de merengue(volteamos el recipiente y se mantiene firme el batido)

Poco a poco, suavemente y de manera envolvente unimos las claras con las almendras, el éxito esta en hacerlo lentamente y mantener lo esponjoso del batido. Una vez hecha la mezcla vertimos en los dos moldes,mitad y mitad.

Horneamos por 20 min sin abrir la puerta,sacamos,dejamos reposar 10 min y desmoldamos con cuidado,enfriar completamente y reservar. No guardar en el refrigerador,solo envolverlo muy bien para evitar que se reseque.

En una cacerolita ponemos las yemas,el azúcar,la fécula,la vainilla y la media crema y batimos en frío para disolver la maicena e inmediatamente ponemos al fuego y sin dejar de batir llevamos a ebullicion,en este punto añadimos la mantequilla,continuamos batiendo,apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente,de vez en cuando dar una batidas para evitar que se forme costra. Una vez frío procedemos a armar.

En un platon colocamos un pan y embetunamos con la mitad de la crema,colocamos encima el segundo pan y cubrimos con la otra parte y para decorar tostamos ligeramente las almendras y ponemos encima.

Sugiero que este pastel una vez hecho no se meta al refri si es que se consumirá en ese día y comerlo en pequeñas porciones.

 

 

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