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Ingredientes:
1 POLLO COMPLETO

DOS O TRES TOMATES EN REBANADAS

MEDIA CEBOLLA CHICA

MEDIO PIMIENTO VERDE

DOS O TRES CHILES GÜEROS

1 LATITA DE CHÍCHAROS

3 DIENTES DE AJO ASADOS

4 o 5 cucharadas de vinagre

1 PIZCA DE CANELA EN POLVO, OTRA DE POLVO DE CLAVO Y OTRA DE AZAFRÁN TOSTADO Y DESMENUZADO.

SAL Y PIMIENTA.

 

Modo de preparación:
Se prepara un adobo con el vinagre, la canela, el clavo, el azafrán y los dientes de ajo pasados por un mortero, sal y pimienta. Con eso se marinan las piezas de pollo y se dejan reposar. Al rato se acomodan en una sartén y se ponen a fuego manso con la sartén tapada para que suelte su jugo el pollo. Cuando el jugo se consume, se agrega un poco de agua hirviendo a que cubra las piezas y encima se ponen rebanadas de tomate, cebolla, pimiento verde y los chiles güeros a los que se les hace una incisión para que suelten sabor.Por último, los chícharos.

  Se acompaña de sopa Juliana y frijoles negros refritos.

  Al día siguiente, si quedó una pechuga o pechuga y media, se deshebra y se guisa con la salsa de tomate de su preferencia, revolviéndole  papitas  a la francesa.

  Si también quedó algo de la sopa Juliana, se licuan las verduras, se guisan con la salsa de su preferencia y se añade leche con pimienta y sal: da por resultado una crema de verduras.

 

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Ingredientes

1kg de calabacitas cortadas en rodajas

1 1/2 taza de granos de elote

2 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas

2 jitomates grandes picados

1 cebolla picada

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Modo de preparación:

En una cacerola calienta aceite y fríe las calabacitas, la cebolla y las rajas hasta que se vean brillosas.

Incorpora los granos de elote, el jitomate, la sal y la pimienta, taplo y cocina a fuego bajo.

Cuando las calabacitas esten suaves, integra el pollo, mezcla y retiran.

Se sirven sobre tostadas.

 

 

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Ingredientes:
Tortillas

Queso manchego

2 pechugas de pollo

Crema

1/2 queso philadelphia

4 chiles poblanos
Tomate fresadilla  o rojo

Cebolla

Elote

Modo de preparación:
Coser las pechugas, asar los chiles, coser el tomate y hacer una salsita le puedes licuar un chilito poblano. Los otros los haces en rajas. Le licuas el philadelphia y la crema.
Lo guisas junto con el pollo.  Las tortillas se fríen por los dos lados.

Pones una capa de tortilla una del guiso y una de queso. Así hasta terminar con queso. Hornear y servir con unos frijolitos negros de preferencia y aguacate.

Provecho.

 

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INGREDIENTES:

1/4 kilo PEPITAS DE CALABAZA TOSTADAS Y MOLIDAS, YA VENDEN EL EN POLVO

4 CHILES SERRANOS, DESVENADOS Y CORTADOS

2 CHILES POBLANOS, CRUDOS, SIN SEMILLAS, EN TROZOS

1/2 CEBOLLA EN CORTADA EN TROZOS

2 DIENTES DE AJO GRANDES

1 CUCHARADITA DE COMINOS MOLIDOS EN MOLCAJETE 

5-6 PIMIENTAS NEGRAS, MOLIDOS EN MOLCAJETE

SAL DE MAR, LA NECESARIA

1 MANOJITO DE CILANTRO FRESCO, SIN RAÍZ, CORTADO

5-6 RAMITAS DE PEREJIL, PICADO TOSCAMENTE

1 MANOJO CHICO DE EPAZOTE SIN LOS TALLOS MUY GRUESOS, PICADO

4-5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA (LA LARGA ) SIN TRONQUITO, CORTADAS

1 TAZA DE HOJAS DE RÁBANO ó ESPINACAS CORTADAS

1 PECHUGA COCIDA CON  SAL, AJO, CEBOLLA Y SU CALDO.

MANTECA DE CERDO ( PUEDE USAR ACEITE)

 

INSTRUCCIONES:

-HIDRATE EL POLVO DE PEPITA EN 2 TAZAS DE AGUA. RESERVE.

-CALIENTE UNA CAZUELA.  PONGA LA MANTECA Y AHÍ SALTEE EL AJO Y CEBOLLA.

-LICUE TODAS LAS LAS HIERBAS Y CHILES EN ----CRUDO---- AJO Y CEBOLLA, JUNTO CON PARTE DEL CALDO DE COCCIÓN DEL POLLO. SAZONE CON SAL.

-LICÚE UN BUEN RATO, --QUE QUEDE BIEN REMOLIDO--PARA NO TENER QUE COLAR, DE OTRA MANERA, SOLO SE CUELA COMO AGÜITA VERDE Y SE NECESITA TAMBIÉN QUE LE DE  CUERPO, QUE ESPESE.

-EN LA MISMA CAZUELA, FRÍA PRIMERO LA PEPITA HIDRATADA, MOVIENDO SIEMPRE PARA EVITAR QUE SE PEGUE.

-AGREGUE MAS CALDO DE POLLO SIN DEJAR DE MOVER.

-A LAS ESPECIAS MOLIDAS EN EL MOLCAJETE AÑADA TANTITA AGUA PARA QUE SE DESPEGUEN Y LAS INTEGRA A LA CAZUELA.

-AHORA LO LICUADO, QUE SERÁ EN DOS O TRES TANDAS PUES NO CABE TODO DE UNA VEZ, LO AGREGA TAMBIÉN A LA CAZUELA.

---AHORA TODO ES MOVER Y CUIDAR QUE SE SAZONE, A FUEGO LENTO, RECTIFIQUE LA SAL.

-ESTARÁ LISTO CUANDO VEMOS QUE SUBIÓ UNA CAPITA DELGADA EN LA SUPERFICIE DEL MOLE.

-YA PARA SERVIR AGREGUE LA PECHUGA DESHEBRADA O PIEZAS DE POLLO.

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