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Caldo de camarón

Ingredientes:
1 kg de camarón u-10 o u-8 con cabeza y cáscara
2 hojas de laurel
6 tomates Huajes
Sal al gusto
Agua para cocer los camarones
3 dientes de ajo

Modo de preparación:
Se cuece todo en el agua , los camarones con todo y cabeza y cáscara ya que eso aporta más sabor al consomé , se apaga el fuego cuando los camarones están cocidos , se sacan del caldo para que no se recosan se muele el tomate con los ajos y un poco del caldo del camarón y se regresa al caldo , se prende el fuego bajo y al primer hervir se apaga y se vuelven a agregar los camarones , se puede acompañar con rebanadas de aguacate y limón o así al natural, hay quien agrega salsa Tabasco para que quede picosito!
Provechito!!!

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Camarones al cilantro

Ingredientes:
- Medio kilo de camarones limpios y pelados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes grandes y picaditos de ajo
- Jugo de medio limón
- Media taza de vino blanco
- Cilantro picado
- Pimienta y sal

Modo de preparación:
A fuego medio sofreir mantequilla y ajo picado, agregar camarones, limón y vino blanco. Añadir cilantro y salpimentar. Dejar en el fuego de 5 a 10 minutos. Acompañé con arroz blanco. Rinde para 2 personas.

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Atún a la vizcaína
(Receta rápida y sencilla)

Ingredientes:
- 2 latas de atún
- 1 cabeza de ajo picada
- 10 aceitunas picadas
- 4 jitomates en cuadritos
- 2 cuch soperas de pasta de jitomate
- 3 papas peladas, en cuadritos y cocidas
- chiles güeros al gusto
- 1 ramito de perejil fresco picado
- 1 cuch de aceite de oliva

Modo de preparación:
Freír el ajo hasta ponerse dorado, agregar el jitomate picado, la pasta, las aceitunas, sazonar. Agregar el atún, las papas y los chiles güeros, mezclar bien y a fuego bajo. Agregar el perejil, tapar la olla, agregar un poco de agua si es necesario y apagar a los 5 mins.

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Aguachile de caracol blanco.

Hola amig@s, les cuento que el domingo me metí un ratito a la cocina y encontré en mi refrigerador un kilo de caracol blanco que había comprado hace poco, el caracol blanco es un manjar muy codiciado y que se consumía mucho en la península de Yucatan, ahora esta en peligro de extinción y su recolección esta controlada y en muchas casos prohibida, por lo tanto es un manjar que ya casi no se consume, este fue traído de Quintana roo donde se cultiva en una granja. se me ocurrió convertirlo en un platillo del norte del país y prepare un aguachile que fue todo un éxito,, lo hice a mi estilo y aquí les dejo la receta

Ingredientes:
1 kilo de caracol blanco
1 pepino verde
1 cebolla morada
1 chile serrano y 1 chile habanero
Cilantro
Limón, sal, agua
Aceite de oliva

Ingredientes:
Se limpia muy bien el caracol y se corta muy delgado como si se fuera a hacer un sashimi, se exprimen 4 limones en la licuadora y se añade un chile serrano desvenado y un habanero desvenado,cilantro y un poco de agua y sal, se licua muy bien, se cortan rodajas delgadas de pepino y la cebiolla morada en medias lunas, se extiende en un platon el caracol, se le añade el pepino, las cebolla y se baña con lo que licuamos, lo dejamos reposar en el refri por una hora y lo regamos con un poco de aceite de oliva, y a disfrutar con totopos y una cerveza, saludos.

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SALMÓN AL PASTOR
Hace mucho que no publico pero hoy tengo una receta que es digna de compartir y bastante sencilla de preparar.

Ingredientes:
Piña en cuadritos
Cilantro
Lomo de salmón
Una lata pequeña de Chile chipotle

Para las cebollitas:
Cebolla
Chile Serrano o habanero
Vinagre de manzana
Limón
Sal
Pimienta

Para el adobo:
3 tomates
1/3 cebolla
2 a...

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Hace mucho que no publico pero hoy tengo una receta que es digna de compartir y bastante sencilla de preparar.

SALMÓN AL PASTOR

Ingredientes:
Piña en cuadritos
Cilantro
Lomo de salmón
Una lata pequeña de Chile chipotle

Para las cebollitas:
Cebolla
Chile Serrano o habanero
Vinagre de manzana
Limón
Sal
Pimienta

Para el adobo:
3 tomates
1/3 cebolla
2 ajos
1/4 taza vinagre de manzana
1 taza jugo de naranja
1/4 cdita pimienta
8 chiles guajillo
1/2 barra de pasta de achiote
2 clavos de olor
1 cda sal
2 cda aceite de oliva

Procedimiento:
Empezamos con las cebollitas. Cortar la cebolla por la mitad, y después en medias rodajas muy delgadas. Colocar en un recipiente de vidrio, llenar a 3/4 con vinagre de manzana, incorporar el jugo de dos limones. Cortar el Chile en trozos pequeños e incorporar a la cebolla. Agregar sal y pimienta. Dejar reposar para que ablande la cebolla.

Seguimos con la salsa de chipotle. Licuar el chile chipotle con agua a que tome la consistencia de una salsa.

Para el adobo:
Asar tomates, cebolla y ajo.
Cortar el rabo del chile guajillo, quitar las semillas e hidratar en agua caliente.
Una vez terminado lo anterior, agregar a la licuadora junto con los demás ingredientes y licuar.

Tomar el trozo de salmón, salpimentar. Bañar con el adobo por todos lados.
Poner un sartén apenas engrasado con un poco de aceite y colocar el salmón. Voltear.

Servir con piña en trozo, cebolla y cilantro. Acompañar con la salsa de chipotle.

Recomendación: comer en tacos de tortilla de maíz con cilantro, piña, cebollitas y salsa de chipotle.

Nota: la mezcla del adobo llena un vaso de licuadora (aprox 5 lomos de salmón), si se desea menos habrá que ajustar las cantidades de los ingredientes o bien se puede congelar el sobrante para otra ocasión.

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