Para las cebollitas:
Cebolla
Chile Serrano o habanero
Vinagre de manzana
Limón
Sal
Pimienta
Para el adobo:
3 tomates
1/3 cebolla
2 a...
...
Hace mucho que no publico pero hoy tengo una receta que es digna de compartir y bastante sencilla de preparar.
Para las cebollitas:
Cebolla
Chile Serrano o habanero
Vinagre de manzana
Limón
Sal
Pimienta
Para el adobo:
3 tomates
1/3 cebolla
2 ajos
1/4 taza vinagre de manzana
1 taza jugo de naranja
1/4 cdita pimienta
8 chiles guajillo
1/2 barra de pasta de achiote
2 clavos de olor
1 cda sal
2 cda aceite de oliva
Procedimiento:
Empezamos con las cebollitas. Cortar la cebolla por la mitad, y después en medias rodajas muy delgadas. Colocar en un recipiente de vidrio, llenar a 3/4 con vinagre de manzana, incorporar el jugo de dos limones. Cortar el Chile en trozos pequeños e incorporar a la cebolla. Agregar sal y pimienta. Dejar reposar para que ablande la cebolla.
Seguimos con la salsa de chipotle. Licuar el chile chipotle con agua a que tome la consistencia de una salsa.
Para el adobo:
Asar tomates, cebolla y ajo.
Cortar el rabo del chile guajillo, quitar las semillas e hidratar en agua caliente.
Una vez terminado lo anterior, agregar a la licuadora junto con los demás ingredientes y licuar.
Tomar el trozo de salmón, salpimentar. Bañar con el adobo por todos lados.
Poner un sartén apenas engrasado con un poco de aceite y colocar el salmón. Voltear.
Servir con piña en trozo, cebolla y cilantro. Acompañar con la salsa de chipotle.
Recomendación: comer en tacos de tortilla de maíz con cilantro, piña, cebollitas y salsa de chipotle.
Nota: la mezcla del adobo llena un vaso de licuadora (aprox 5 lomos de salmón), si se desea menos habrá que ajustar las cantidades de los ingredientes o bien se puede congelar el sobrante para otra ocasión.

