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Caldo de Camarón Cantinero por Gina Acosta de Whitley

Caldo de Camarón Cantinero
Gina Acosta de Whitley
Fin de semana de recibir a los amigos en casa, ya sé que está haciendo calor pero de todas maneras un Caldito de Camarón cantinero, con una cerveza fría siempre es bienvenido;) bueno nunca me les han hecho el feo jajaja.

300 g de camarón seco
200 g de camarón fresco con cascara
500 g de papa blanca pelada cortada en cubos pequeños
500 g de zanahoria también pelada cortadas en cubos
Pizca de pimienta negra entera
30 g Chile de árbol seco
20 g de Chile Guajillo
Un Chile Chipotle seco
2 Chiles Cascabel
1/2 Cebolla grande
4 dientes de Ajo pelados
Una rama de Epazote
6 Jitomates Rojos Guajillos
Aceite para freír los chiles
Agua

Modo de preparación:
Ponemos a cocer por separado las papas y las zanahorias con agua sin sal por 15 minutos y reservar.

Se pone a cocer el camarón separando la cabeza de la cola para dar mas sabor con 5 litros de agua con el epazote y la pizca de pimientas enteras. mientras limpiamos todos los chiles, quitando los rabos y semillas y abriéndolos por la mitad

Ponemos una cantidad suficiente de aceite para freír los chiles en tandas de 4 evitando por todos los medios que se quemen porque amarga, la medida perfecta es cuando cambian de color es decir segundos, incluir en ese mismo aceite los ajos pelados dejando de que se hagan puré por dentro, cuando ya se han frito todos los chiles los reservamos e incluimos en la misma sartén de fritura, la cebolla en cortada en dados y los jitomates para que tomen un poco mas de sabor, una vez medio asados se ponen en un vaso de licuadora todos los chiles, los ajos, la cebolla, jitomates y se licua con un poco de agua hasta tener una consistencia homogénea.

Vertimos esta salsa en una sartén caliente hasta que esta haya cambiado a un color mas oscuro, después se vacía en la olla donde están los camarones cociéndose y agregamos las papas y las zanahorias, dejamos cocer hasta que el sabor de los camarones sea picoso, medio salado y las papas y zanahorias estén suaves al tacto.

No se requiere agregar sal

Se sirve muy caliente con limones, puede ser en un tazón o en un plato.

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