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Chilaquiles Rojos con pollo gratinados
Esta receta de chilaquiles no tiene una gran historia, es algo muy sencillo de preparar. Realmente me enseñaron a hacerla en una olla directo en la flama de la estufa pero yo la hago a mi estilo. Mas bien me trae recuerdos al usar una cosilla que ahora les contaré.
De niña siempre veía cocinar a mi abuelita y a mi mamá y en una ocasión me dí cuenta que cocinaban algo en un Pyrex (que es un refractario de vidrio) directo en la estufa y mi pregunta obviamente fue: No que el pyrex no puede usarse así porque se rompe? Y en ese momento me enseñaron su gran secreto: unas parrillas de asbesto especiales para poner sobre la flama de la estufa y sobre éstas, el Pyrex. Se usan solamente para cosas sencillas como gratinar o calentar cuando todo ya está cocido y nos evitamos usar el horno que en mi caso es guarda-ollas igual jajajajaja.
Recuerdo cuando me casé hace 22 años mi pobre madre recorrió todo el centro de Mérida, hasta que finalmente encontró unas para mí. Jamás hemos vuelto a verlas y cada que las uso no puedo evitar acordarme de aquellos tiempos que son maravillosos recuerdos y que hacen que tengamos presente a quien ya no está con nosotros, no creen? Me refiero a mi abue...
Bueno ahora sí, les dejo mi receta muy sencilla.

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo con hueso grande cocida y deshebrada. (Yo la cuezo con un clavo de olor, 2 pimientas de Tabasco, las gorditas, 4 pimientas de Castilla, las chiquitas, ajo y cebolla asados (directo en la flama), sal y una ramita de hierbabuena).
- 15 jitomates grandes.
- 1/2 cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chile habanero
- Queso manchego al gusto.
- Una lata de media crema Nestlé.
- Cebolla roja para adornar (opcional).
- Una bolsa de totopos marca Del Hogar o el de su preferencia.

Salsa de Tomate:
Cocer los tomates, la cebolla y el ajo. Una vez cocidos (si gustan pueden pelar los jitomates), se licúa y se le pone sal al gusto. Freír en un poco de aceite el chile habanero y vaciar la salsa ahí mismo hasta que hierva. Retirar el chile.

En un Pyrex redondo y hondo, hacemos dos camas de la sig. manera: media bolsa de totopos, medio pollo deshebrado, la mitad de la salsa, la mitad de la crema, acomodamos rebanadas de queso manchego al gusto, terminando con cebolla roja en rodajas o medias lunas y repetimos de nuevo para hacer la segunda y última cama. Tapar con papel aluminio.
Sobre la flama de la estufa acomodo la parrilla de asbesto y sobre ésta el pyrex, a fuego muy bajo hasta que el queso se gratine.

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CHORIZO EN SALSA CON PAPAS
Receta de REBECA MARTÍNEZ BRAVO
Todos sabemos que en la actualidad es difícil encontrar un chorizo preparado con las especias que debe de llevar, como se preparaba "antes", ahora ya no trae esa sazón que lo caracterizaba...
En ésta receta les doy todos los Tips, para preparar una deliciosa Salsa de Chorizo (ya sea con papas o sin ellas)...Rebeca Martinez en ITACATE.

Ingredientes:
1 paquete de Chorizo de puerco San Manuel de 12 Oz. (340 gramos),
5 dientes de Ajo finamente picados
2 papas, 1 chica y 1 mediana, rebanadas y picadas en cubos... (Opcional)...
1/2 Cebolla picada,
1/2 cucharadita de Orégano,
1/2 cucharadita de Tomillo
1/4 cucharadita de Comino molido
1/2 cucharadita de Romero
2 hojitas de Laure (que retiras al finalizar el guiso)
1/4 de cucharadita de pimienta o al gusto...
(Siempre tengo Salsa de Tomate Preparada en mi refrigerador)...
2 tazas de salsa de tomates rojos, (la salsa de tomate yo la preparo cociendo los tomates en una ollita con agua hirviendo (poca agua), con 4-5 dientes de ajo, y la mitad de un pimiento morrón... *(Uso los Pimientos morrones, porque no puedo usar chiles pícantes diariamente en mis alimentos, pero ustedes pueden preparar ésta salsa con chiles serranos, o jalapeños, y hervirlos junto con los tomates.)*

PREPARACIÓN:
Al chorizo (lo lavo y le quito el pellejo en que viene embutido)...
En una sartén grande pongo todo el chorizo que viene en el paquete, lo desbarato, y vierto agua caliente en la sartén para que se cocine a fuego medio, mientras empieza a hervir, y en cuánto empieza a hervir el agua con el chorizo, bajo el fuego al mínimo, agrego los dientes de ajo picados, lo tapo y lo dejo que hierva por 20 minutos. Enseguida le agrego las hierbas de olor, orégano, tomillo, comino molido, romero y una poca de pimienta,(si le hace falta más agua le agrego), y lo vuelvo a tapar, y sigue cocinándose más por espacio de 10 minutos, luego se agregan las papas, y la salsa de tomate, rectificas la sal... Y se vuelve a tapar y se deja cocinándose a fuego suave por espacio de 15 minutos, a que se integren los sabores!... Y listo!, a disfrutar una deliciosa Salsa de chorizo, ( en ésta vez con papas!)... Pero ésta misma salsa la preparo sin papas, y te puede servir para almorzar o cenar, o preparar unas deliciosas enchorizadas!!... O para bañar unos huevos estrellados, y con unos frijolitos al gusto!!... Y a Disfrutar!!...

P.D. Que porque no doro el chorizo con aceite??, bueno pues trato de evitar tanta grasa, cuándo no es necesaria, ya que el chorizo tiene suficiente... Que porque lo cocino por 45 minutos!, pues porque es Carne de Puerco!...

Tip:- Si gustan pueden agregar 1 cucharadita de vinagre de manzana al principio cuándo pongan el Chorizo en la sartén!
En éstos tiempos al chorizo le tenemos que dar el sabor con las hierbas de olor, porque en éstos tiempos nos venden ya un chorizo, comercial... (solamente en ciertas áreas preparan el chorizo con toda la mano, como por ejemplo en algunos lugares de la Villa de Santiago, o El Cercado Nuevo León. Es dónde he visto que lo preparan como debe de ser,... Y por eso yo he optado por darle todo el sabor al chorizo que yo cocino!
Foto de Rebeca Martinez.

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Calabacitas rellenas de atún
Gina Acosta de Whitley
¿Qué andan haciendo de comer muchachas y muchachos? Aquí les dejo la cena de anoche en casa, rápidas y nutritivas.

Ingredientes:
190g de Queso Philadelphia®
3 cdas. de crema ácida
3 cdas. de leche
1 cuch. de consomé de pollo
2 latas de atún en agua
2 cdas. de cebolla picada finamente
1 diente de ajo finamente picado
2 jitomates picados
12 calabacitas redondas, partidas a la mitad
2 cdas. de aceite de olivo
1 tz de queso Mozarella rallado
Sal al gusto

Modo de preparación:
Precalienta el horno 350°F.
Ahueca las calabacitas con una cuchara barnizamos las calabacitas con el aceite de oliva y reserva.
Hacemos una salsa con el queso crema, crema agria, leche y una cucharada de consomé de pollo y reserva.
Fríe la cebolla, el ajo y añade el jitomate. Cocina por 10 minutos.
Escurre el atún, agrega a la mezcla anterior y cocina 5 minutos más a fuego bajo.
Poco a poco, incorpórale la salsa de Queso Crema.
Cocina hasta que reduzca y quede como un puré.
Rellenamos las calabacitas con esta mezcla.
Ponemos queso mozarella rallado encima.
Horneamos por 20 minutos.

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Calabacitas con chorizo

Ingredientes
3 calabacitas medianas
3 jitomates
Media cebolla grande
5 chiles cerramos
1 diente de ajo grande
(Todo esto va picado)
Sal y pimienta blanca o negra (yo use blanca)
1/4 de chorizo

Procedimiento:
Poner un sartén al fuego y agregamos unas dos cucharadas de aceite, ya que este caliente agregamos el jitomate, la cebolla, el chile y el ajo finamente picados los dejamos por unos minutos y agregamos las calabacitas, la pimienta y la sal, tapamos y dejamos unos minutos más no mucho sólo hasta que estén las calabacitas cuidar que no se recosan, por otro lado doramos el chorizo y retiramos toda la grasa y lo agregamos a las calabazas ya que estén cocidas y listo, acompañamos con un arroz pueden agregarle un poco de crema si gustan provecho.

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Pupusas o gorditas rellenas

Ingredientes:
Masa de maíz un kilo aproximadamente o 4 tazas de maseca.
2 cucharadas de cocinar de carne de puerco cocida y doradita tipo carnitas o chicharrón. ( es como una libra) (ya dorada yo la licuo o la,deshebro bien)
2 cucharadas de cocinar de frijoles refritos
Queso quesadillas yo use mozarela ( un pedazo rayaditas también 2 cucharadas de cocinar)
Salsa roja (tomate y chiles serranos y orégano sal y pimienta)
1/2 repollo picado..1 cebolla curtida, 2 zanahorias rayaditas.
Las medidas son aproximadas según las que quieran hacer.

Procedimiento:
Se mezcla frijol carne y queso.si están calientes es mejor porque así se juntan mejor por el queso.
Se toma una bola de masa y se prensa para hacer la gordita y se le pone una cucharada de la carne y se vuelve envolver haciendo la bola otra vez y se hace otra vez la gordita aplastando con la prensa o a mano.
Se calienta el comal y se le pone un poco de aceite en el con una toallita o rociarlo con pam se cuecen las gorditas.
Se sirve con las verduras curtidas y la salsa. Y a comer delicioso.
Nota: el curtido se hace con vinagre de manzana y agua caliente. Meten el repollo y cebolla ahí se cuecen en lo caliente se hace con un día de adelanto..yo lo hago el mismo día porque me gusta sentirlo al masticar y así curtido se hace muy blandito. ustedes lo hacen como les parezca mejor. Y las cantidades que necesiten de todo.

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