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Muffins de huevo con vegetales

INGREDIENTES:
4 huevos
1 pimiento morrón chico picado
1/4 de cebolla picada finamente (o al gusto)
4-6 champiñones picados o rebanados
1 taza de espinacas picadas
1 diente de ajo picado finamente
Aceite de coco
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 350'F (180'C)
En un sartén agrega un poquito de aceite de coco, sofríe la cebolla, el morrón y el ajo por unos 5 minutos aprox.
Agrega la mezcla de los champiñones y espinacas por unos 2 minutos, sazona con la sal y la pimienta.
Bate los huevos y agrégale la mezcla de las espinacas y champiñones.
Engrasa unos moldes para quequitos , llénalos hasta la mitad o 3/4 partes solamente.
Hornea aproximadamente 25-30 minutos, entierra un palillo.
Sirve calientitos.
Si vas a tener un desayuno entre amigas es una perfecta opción, puedes cambiar los ingredientes por lo que mas te guste: jamón picado, cebolla tomate y chile, etc.
Dependiendo de el tamaño de el molde, yo uso el mediano y me salen 6.

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Huevos ahogados
Buenas tardes hoy fue día de descanso para mi esposo y le prepare uno de sus almuerzos favoritos es muy sencillo pero delicioso sólo son unos frijoles refritos y unos huevos ahogados (así los conozco yo).

Ingredientes para la salsa:
4 jitomates medianos
5 chiles serranos (esos son los que use pero son al gusto)
1 cebolla mediana (picada o en medias lunas o al gusto)
1 diente de ajo
Un poquito de aceite
Sal al gusto

Procedimiento:
Ponemos a coser los jitomates y los chiles mientras están picamos la cebolla. En un sartén ponemos un poquito de aceite y agregamos la cebolla ya que este transparente agregamos los jitomates y chiles que ya habremos molido con el ajo y la sal (yo prefiero sólo martajarlo un poco ) dejamos hervir unos min y ya está lista nuestra salsa. Para hacer los huevos ahogados hay que poner los huevos dentro de la salsa hasta que estén a su gusto (si lo prefieren pueden hacerlos por separados y ya al final agregamos un poco de salsa y listo súper fáciles y deliciosos.

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ENCHILADAS VERDES
Por Lulis Díaz

Ingredientes:
8 a 10 tomatillos verdes (lavados)
2 ajos chicos
1 manojo de cilantro (lavado, desinfectado, así crudo)
sal al gusto
1 cda. de consomé de pollo Knorr
3 cdas. soperas de crema Lala.
1 y 1/2 taza de leche
1 pechuga de Pollo, cocida y desmenuzada
Queso Manchego Oaxaca el necesario
Aceite el necesario
1 kilo de tortillas

Preparación:
SALSA: Cocer tomatillos y licuarlos con los 2 ajos, consomé en polvo, sal, leche, crema lala, y cilantro, rectificar de sal, y reservar para luego bañar las tortillas.

En 1 sartén freír cada tortilla, rellenar de pollo, doblarlas ó enrollarlas, e ir colocándolas en 1 refractario, cubrirlas todas con el queso Oaxaca, (rayado) , vaciar toda la salsa y meter al horno a que gratinen, y servir bién calientes. Pueden cubrir con papel aluminio.
P.D. Si las quieren enchilosas, solo agreguen chile verde al licuado, yo no lo hago, porque no se las comerían.
Servir con una rica ensalada y aros de cebolla.

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Parrillada for one
Si tienes 20 años y llegas muerta de hambre porque desde las 7:30 am estás en el Tec y te encuentras esto esperándote a la mesa, yo creo que recuperas la fe y la esperanza; Mi niña mayor está entregando proyectos finales, así que merece una rica cena esperándola en casa;: Una riquísima tablita de cabrería acompañada de una papa horneada y cebolla salteada.

Ingredientes:
+ 1 tablita de cabrería
+ 1 papa pequeña
+ 1 rebanada gruesa de cebolla
+ mantequilla y crema
+ sal y pimienta

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Parrillada for one
Si tienes 20 años y llegas muerta de hambre porque desde las 7:30 am estás en el Tec y te encuentras esto esperándote a la mesa, yo creo que recuperas la fe y la esperanza; Mi niña mayor está entregando proyectos finales, así que merece una rica cena esperándola en casa;: Una riquísima tablita de cabrería acompañada de una papa horneada y cebolla salteada.

Ingredientes:
+ 1 tablita de cabrería
+ 1 papa pequeña
+ 1 rebanada gruesa de cebolla
+ mantequilla y crema
+ sal y pimienta

Modo de preparación:
Se envuelve la papa en una garra mojada (en Monterrey le decimos garra a un trapo) y se mete al micro por 8 minutos en "Hi", con eso tiene. Se ponen las cebollas a dorar para que estén listas de volada. Se saca la papa del micro y se corta 'en cruz', es decir, un corte a lo largo y otro atravesado, y con las manos se apachurra hacia el centro y se abre bien bonito. Se le pone un cuadrito de mantequilla justo antes de llevarla a la mesa para que luzca. En la sartén caliente de las cebollas, se retiran y se coloca la tablita de filete previamente untada con aceite de oliva y sazonada con saly pimienta a que se arrebate por un lado, y luego por el otro. Se retira el corte y en el mismo jugo de carne con aceite que quedó se agrega una cucharada de mostaza y se incorpora todo muy bien, esta mezcla se coloca en el plato a manera de espejo y encima se coloca la carne para que le de un gusto exquisito.
Tiempo de elaboración: algunos 20 minutos.

Me dicen algunos -no las chifles tanto, ni que fuera restaurante-
y yo les contesto -No, no es restaurante, es MEJOR, es SU CASA-

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Tortitas de deshebrada en salsa verde.
Por Yaya Rivera

Ingredientes:
Carne para deshebrar
10 tomatillos de fresadilla
4 huevos
Cebolla
Knorr caldo de pollo
Sal
Comino molido

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Tortitas de deshebrada en salsa verde.
Por Yaya Rivera

Ingredientes:
Carne para deshebrar
10 tomatillos de fresadilla
4 huevos
Cebolla
Knorr caldo de pollo
Sal
Comino molido

Procedimiento:
Se pone a cocer la carne con sal y un pedacito de cebolla (yo la puse a cocer en slow cooker / ollita de cocimiento lento)
Aparte se pone a hervir tomatillo (tomate de fresadilla - así lo conozco), previamente pelado y lavado.
Cuando la carne esté cocida se saca y deja enfriar, luego se desmenuza.
Se ponen a batir los huevos, y luego se agrega la carne y un poquito de sal.
Pones a hervir aceite y se ponen unas cucharaditas de la mezcla de carne para que se hagan las tortitas, y se dirán por ambos lados.
Yo las pongo en un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.
Por otro lado, mueles el tomatillo y pongo knorr muy poquito sazonar. Pongo a dorar un poquito de cebolla picada y luego agrego la salsa, un poco de comino y se agregan las tortitas y se dejan hasta hervir.
Van acompañadas de arroz.

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