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Tortas de huevo con chorizo por Mario Gärza

Tortas de huevo con chorizo.

Ingredientes:
+ 4 panes tipo bolillo, telera o francés

+ 4 huevos
+ 1 chorizo (de puerco, si no no es chorizo)
+ 150 grs de frijoles refritos
+ 4 rebanadas de manchego
+ mantequilla
+ 1 cucharada de manteca de puerco

Modo de preparación:
Se pone a dorar la manteca de puerco en una sartén y se agrega el chorizo; cuando el chorizo comience a dorarse se agregan los huevos y se revuelven con poquita sal (si hay a mano salsa mexicana se puede añadir para que queden todavía más sabrosos). Se apaga el fuego para que el huevo termine de cocerse con el calor residual, se calientan los frijolitos (puede ser en el micro) y mientras se cortan los bolillos por mitad. Se planchan sobre el comal caliente al que se le ha untado un poco de mantequilla por el lado 'de adentro', se retiran, se untan frijoles a una mitad, encima el huevo (para que se atore con los frijoles y no se salga), la rebanada de queso va en la otra mitad del pan, se ensambla la torta, se le da una comaleada rápida sobre la plancha con mantequilla así ya armada y está lista.

Tiempo de elaboración de las 4 tortas: ni 10 minutos.
Se recomienda servir cortadas en mitades para que parezca que son más. Se acompañan con chilitos en escabeche y una buena plática.

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