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Cup cakes de arándanos, estilo PALEO

Ingredientes:
8 cucharas soperas de harina de coco
2 cucharaditas de rexal, royal o Baking Powder
1/2 taza de leche de coco tibia
1/4 taza de aceite de uva
2 huevos
1/2 taza de arándanos frescos
1 cucharada sopera de vainilla
2 cucharas soperas de azúcar de coco
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo molido

Procedimiento:
Se baten los huevos, el aceite, la vainilla y se agregan poco a poco los ingredientes secos, que han sido pasados por un cernidor o tamiz; agregando enseguida la leche.

Queda una pasta suave y cremosa, parecida a la de hot cakes.
Luego se incorporan los arándanos envolviendo suavemente.

Se preparan los moldes para los cupcakes, con sus papelillos o capacillos típicos.
Se llenan a 3/4 partes y se lleva a hornear por 12 min en horno eléctrico a que se vean dorados o checar con un palillo y que este salga limpio.

Deja que se enfríen un poco antes de desmoldar.

En horno convencional a precalentar a 180ºC o 350ºF por 15 minutos.
Se hornean por 18 min o hasta ver que están doraditos o checar con un palillo y que este salga limpio.

En Vida Paleo, no nos privamos de un antojo para el desayuno o la merienda.
Sin harina, sin grasas poco saludables, sin azúcares, sin lácteos.
Deliciosos realmente.

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Sandwich de higo y queso de cabra
Hola! Buen inicio de semana!! Les comparto algo mega sencillo pero que a mi me encanto!
Fue mi desayuno por que ayer que fui a tomar un café con amigas eso pedí y se me hizo una combinación deliciosa.

Ingredientes:
Pan de su preferencia
Rodajas de higo
Queso de cabra
Hojas de arugula
Aceite de oliva
Aderezo de vinagre balsámico

Modo de preparación:
Parten su pan, ponen gotitas de aceite de oliva, la arugula, el queso, el higo y al horno por 12 min a 180
Saliendo agregan el aderezo balsámico y listo!!
P.D. Si les gusta mas dulce pueden agregarle una cucharadita de miel.

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Ensalada de Betabel
Por Suxy Mar
Esta fue la ensalada que serví para finalizar la comida, queda deliciosa y quieres seguir comiendo y comiendo.
Aunque es una ensalada de Navidad yo la disfruto mucho cualquier día del año y me atrevo a decir que me encanta mucho más en verano.

Ingredientes:
1/2 jicama pelada y en cubitos pequeños
1 manzana en cubitos pequeños
2 betabeles grandes cocidos, quitar la piel y partir en cubos del mismo tamaño que los anteriores.
Opcional para agregar trocitos de gajos de naranja.
Mezclar los ingredientes anteriores agregar la vinagreta y cacahuates.

Vinagreta:
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 limón ( su jugo)

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Pan Paleo
Por Ma. Luisa Guerrero
Holaaa!!! les comparto: hoy decidí probar la receta del PAN PALEO de mi hermana Marisol, me puse a hornear temprano y aquí está el resultado y la receta, para las y los que estén practicando la alimentación paleo como estilo de vida saludable (como yo intento por temporadas) esta opción puede ser un buen postre o snack. Buenísimo!!!!!

Ingredientes:
1. 1 ½ T de harina de almendra
2. ½ TS bicarbonato
3. ½ TS Polvo de hornear
4. ¼ TBS de sal
5. 1 TBS de canela
6. 1 TBS de nuez moscada
7. ¼ T de leche de almendras
8. 1 Plátano grande
9. 3 huevos
10. 1 TBS Vainilla
11. 1 TBS aceite de coco
12. ¼ T miel de Agave
13. Coco rallado sin azúcar (al gusto)
14. Nuez al gusto en trozos
15. Blue berries al gusto

Procedimiento:
• Se mezclan todos los ingredientes secos
• Se machaca el plátano y se mezclan con el resto de ingredientes
• Se incorpora todo.
• Se colocan en moldes individuales o en forma de panqué
• Se hornea por media hora a 350 grados Farenheit.

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Betabeles
Lupita Vela Salinas

Ingredientes:
2 Betabeles
Sal
Limón
Tajín
Mayonesa

Modo de preparación:
Regularmente los Betabeles están sucios así que primero los lavamos y los ponemos a cocer en agua a que estén bien cocidos, ya que estén cocidos los pelamos y cortamos en rebanadas, los metemos a enfriar hasta antes de servir.
Colocamos unas rebanadas sobre un plato los bañamos con jugo de limón, espolvoreamos el Tajín y le ponemos un poco de mayonesa encima.
Lo podemos servir como ensalada.

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