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Berenjenas Rellenas
Lupita Vela Salinas

Ingredientes:
Berenjenas
Jamón
Queso cheddar rallado
2 cucharaditas de mantequilla
Sal de ajo
Pimienta
Pan molido
Sal en grano
Aceite de oliva

Modo de preparación:
Ponemos en una olla agua y le agregamos 2 cucharadas de sal de mar y reservamos.
Cortamos las berenjenas a la mitad, con la ayuda de una cuchara le sacamos la carne con cuidado de no cortar la cascara, dejamos la concha de la berenjena entera, con un poquito de carne y metemos a la olla de agua con sal la carne y las cáscaras, las dejamos por 15 minutos.
Sacamos las cáscaras y las secamos.
Sacamos la carne de la berenjena y la ponemos a coser en agua a que este suave, la sacamos, la colamos para quitar el agua y con la ayuda de un apachurrador, hacemos un puré, agregamos la mantequilla, el jamón picado, el queso rallado y sazonamos con sal de ajo y pimienta, con este puré rellenamos las cáscaras de berenjena.
Las colocamos sobre una charola para horno, lo cubrimos con pan molido, le ponemos un poco de aceite de oliva y horneamos por 40 min. A 180 grados.

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Torre de Berenjena con queso de cabra
Lupita Vela Salinas

Ingredientes:
1 berenjena
1 huevo
Pan molido
Sazonador italiano
Sal
Pimienta

Modo de preparación:
Pelamos la berenjena, la rebanamos y la ponemos a remojar por 15 min en agua con sal, la sacamos y con la ayuda de una toalla la secamos.
Preparamos el pan molido agregando el sazonador italiano, sal de ajo y pimienta.
Batimos el huevo ligeramente con un tenedor, pasamos las rebanadas por huevo y después por el pan molido.
Calentamos aceite en un sartén y freímos las berenjenas, las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
El queso de cabra lo sacamos del refrigerador y formamos bolitas, ponemos una dentro de una bolsa ziploc y con un vaso la apachurramos.
Colocamos una berenjena, un queso, otra berenjena y al final otro queso.
Podemos comprar el queso que viene con hierbas.

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Gorditas de harina de Coco.
Receta PALEO: Libre de gluten, harinas o azúcares procesados, lácteos, grasas saturadas y trans.

Ingredientes:
5 cucharas soperas copeteadas de harina de coco
2 cucharas soperas de aceite de coco
1/2 cucharadita de Royal
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
* Opcional: Una pizca de clavo, jengibre, nuez moscada, molidos.
3 cucharas de leche de almendra en polvo
1 huevo entero
1 cucharadita de miel de abeja
1/2 taza de agua caliente para amasar

Procedimiento:
- En un tazón se integran todos los ingredientes secos.
- Se agrega el huevo, la vainilla, la miel y se incorporan con un tenedor.
- Se va añadiendo el agua poco a poco para amasar todos los ingredientes.
- Se deja reposar por 10 minutos.
*Debe quedar una masa muy bien integrada. Se ve algo pesada pero manejable.
- Se toma una cantidad correspondiente a una cuchara sopera de masa y se hace una bolita.
- Se pone entre papel plástico y se aplana suavemente con la mano a que quede de 1 cm. de grueso.

Se pasan a cocer en un comal grueso anti adherente a fuego medio.
Se le da dos vueltas a la gordita.

Listas para un desayuno, merienda o un antojo!!
Salen entre 6 y 7 gorditas de 6 cm de diámetro y 1 cm de grueso

Provecho!!
No tienes porque sacrificarte en este estilo de vida y alimentación saludable.

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Muffins de Plátano Integrales
Hola compañeros de Itacate! Es la primera vez que comparto una receta y me animé ya que ha sido todo un éxito en mi casa y me gustaría aportar un granito de arena a este tan increíble grupo...

Ingredientes:
1/3 taza de aceite de coco derretido
1/2 taza de miel de abeja
2 huevos a temperatura ambiente
3 plátanos medianos machucados
1/4 taza de leche de almendras
1 tsp de bicarbonato
1 tsp de vainilla
1/2 tsp de canela
1/2 tsp de sal
1 3/4 taza de harina integral
1/2 taza de avena
1/2 taza de walnuts picadas (no muy fina)
1/2 taza de pasas

Modo de preparación:
1) Se mezcla el aceite con la miel muy bien, después agregan los huevos, el plátano y la leche y mezclan bien con un batidor de globo.

2) A la mezcla se le agregan el bicarbonato, la vainilla, la canela, la sal, la harina y la avena y mezclan bien pero ya con una espátula ya que la masa es muy espesa.

3) Agregan las walnuts y las pasas. Pueden agregar otros ingredientes de su preferencia, como arándanos, chispas de chocolate, nuez pecana, almendras, etc... Eso es al gusto.

4) Se divide la mezcla en el molde de muffins del tamaño de su preferencia y se hornea a 180 grados entre 20 y 25 minutos... Depende del tamaño del molde.

Opcional: Al final mezclo avena, azúcar y canela y espolvoreo sobre los muffins antes de hornearlos.

Queda un muffin denso que va muy bien con una taza de café.

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Teppanyaki de verduras.

Ingredientes:
180 grs. de pimientos rojos y amarillos y verdes.
90 grs. de cebolla.
180 grs. de calabacita
180 grs. de champiñones
180 grs. de brócoli
Aceite de oliva
Aceite de ajonjolí
Salsa soya

Modo de preparación:
En un wok, se pone aceite de oliva a calentar y se saltea la cebolla cortada en cuartos u octavos, el brócoli, los pimientos, los champiñones rebanados, y al final, agregamos salsa soya, un poco de aceite de ajonjolí y apagamos inmediatamente.
¡Que lo disfruten!

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