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Hot cakes estilo Paleo
Desayuno Paleo
(Para quienes hacemos Dieta Paleo).
Sin harina, sin gluten, sin leche, sin aceites procesados, especial para celiacos, personas con colitis e intolerantes a la lactosa.
Esta receta es muy recomendada para todos aquellos que sufren de intolerancia al gluten.
Sigue siendo una muy buena opción en general por su alto valor nutritivo y muy saludable.
NO TIENES PORQUE SACRIFICARTE EN ESTA DIETA - ESTILO DE VIDA!!!

Ingredientes:
6 cucharas soperas copeteadas de harina de coco
1 cucharadita de Royal
5 cucharas soperas de aceite de coco
5 cucharas soperas de leche de almendra en polvo
2 huevos enteros
1/2 cucharadita de miel de abeja
1 pizca de sal de mar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de agua caliente

Para servir:
1/2 cucharadita de Mantequilla de coco
1/2 cucharadita de Miel de abeja

Procedimiento:
- En un tazón se baten los huevos, la leche, el aceite, la miel, vainilla; luego agregas poco a poco la harina de coco cernida, el royal, la sal, y la canela.
- Batiendo un poco mas para que se integre todo por unos 5 minutos.
- Se calienta una sartén o comal grueso a fuego medio; agregando media cucharadita de aceite de coco, esparciéndola con una servilleta de papel para que no se pegue la mezcla.
- Se agregan 3 cucharas soperas de la mezcla en la sartén, como medida para un hot cake.
- Cocer hasta tomar un color dorado por los dos lados.
- Servir de inmediato agregando mantequilla de coco y miel de abeja al gusto, espolvoreando con canela molida si se desea.

Salen 6 hot cakes de tamaño mediano.

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Se acompaña con un:

Batido de plátano en leche de coco endulzado con hojas de stevia:
Se agrega 1 plátano grande, 1 litro de leche de coco y 1 cuchara de hojas de stevia deshidratadas en la licuadora a que se licúe perfectamente y un chorrito de vainilla.
Se le agrega canela molida al servir.

Café en grano de Colima endulzado con hojas de stevia.

Para el café: Se hierve 1 litro de agua con un puñito de hojas de Stevia.
Queda de un sabor dulce exquisito.
Se deja enfriar. (Yo lo preparo desde la noche para tener el agua endulzada y agregarlo a la cafetera por la mañana, colado para que no se vayan las hojitas al depósito de la cafetera.)
Al café puedes agregarle leche de coco o de almendra.

Provecho!!
Y disfruta esta receta exquisita y saludable receta Paleo.

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Manzanas en almíbar
Receta Paleo

Ingredientes:
10 manzanas orgánicas (utilicé las de mi árbol de manzano)
1/2 litro de agua
1 puñito de hojas de stevia
2 cucharadas de canela molida

Procedimiento:
- Se pelan las manzanas, y se cortan en gajos
- Se ponen a cocer en el agua con las hojas de stevia y la canela por 20 minutos a fuego bajo.
- Se les da la vuelta suavemente para que se cuezan completamente.
- Se dejan reposar por 20 minutos y LISTO!

Nota: Las hojas stevia y la canela al prepararse con las manzanas hicieron una especie de almíbar exquisito y muy dulce.

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Rosquita de harina de coco y especias.
Receta Paleo.
Libre de gluten, lácteos, y azúcares.

Ingredientes:
6 cucharadas de harina de coco
3 cucharadas de leche de almendra en polvo
6 cucharadas de aceite de coco
2 huevos enteros
1 cucharadita de royal
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca nuez moscada
1/2 taza de agua caliente

Opcional: se le puede agregar nuez picada, plátano molido, frutos del bosque etc.

Procedimiento:
- Se integran todos los ingredientes secos con una cuchara hasta que no haya grumos.
- En seguida se agrega: el aceite, los huevos, la vainilla, la miel y el agua caliente poco a poco; a que tome una consistencia parecida a la masa de hot cakes.
Se mezclan todos los ingredientes por unos 5 minutos con un tenedor.
- Se engrasa con aceite de coco, un molde de rosca de 8"
- Se vacía la mezcla en el molde.
- Se tapa con papel aluminio y se lleva al hornito eléctrico por 15 minutos. (Yo así lo hornee)
- Luego otros 5 minutos sin el papel aluminio para que dore.
- Esperar 10 minutos después de sacarlo del horno para desmoldar.

- En horno convencional se precalienta por 20 minutos antes de hornearlo y se deja 15 a 20 minutos a 170ºC

Listo!!
A degustar con un café.

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Rollitos de Nopal con vinagreta de cilantro

Ingredientes:

2 nopales cocidos enteros
1/3 de zanahoria en Julianas no muy delgadas
1/3 de calabacita en julianas no muy delgadas

Para la vinagreta:
1/2 taza de cilantro
1 taza de aceite de olivo
Un limón
Sazonar con sal del Himalaya (fue la que yo use receta real era caldo de pollo en polvo)

Acompañe con lechuga, rábanos y aguacate que puse después de la foto

Procedimiento:
Pones agua a hervir con sal y ajo Al soltar el hervor agregas las zanahorias en julianas Dejas cocer por unos 8 min. sacas y apartas agregas las calabacitas también en julianas no muy delgadas dejas cocer el mismo tiempo que queden con textura durita no recosidas sacas y apartas.Lavas los nopales y los metes en la misma agua hirviendo a que cambien de color y sacas
Siguiente Paso: es cortar la parte mas gruesa del nopal para poder enrollar
Pones las zanahoria y calabacitas de lado a lado y enrollas sostienes el rollo con palillos
Paso 2
Vinagreta pones el cilantro,aceite de olivo,jugo de limón y sal Del Himalaya en la licuadora o procesador.
Al servir bañas los rollitos con la vinagreta y lo acompañe con tortilla de nopal,listo a disfrutar saben deliciosos.
Nota: Una sugerencia en lugar de ensalada la próxima ves los serviré con frijolitos de la olla estarán de lujo también. En comentarios mas fotos esperando les guste.

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Cuscús de coliflor
Con el calor que hay por estos lares, pasan días en que no se me antoja comer carne.
Hice un cuscús de coliflor, ahora que está tan de moda usarla en diferentes preparaciones.
Cuando lo compartí con las amigas no atinaban que ingrediente era, ya que el sabor de la coliflor es más suave que cuando esta cocinado.

Ingredientes:
1 coliflor, se puede usar un poquito de brócoli para hacerlo mas vistoso.

2 tomates
1 manzana
20-50 g de pasas o arándanos rojos
Ralladura de 1/4 de limón
2 cdas de salsa de soya
1 cebollín verde y tierno, o varios si son pequeños
1/2 limón, su jugo
2 cdas de aceite de oliva

Modo de preparación:
Separar las flores del tallo de la coliflor y del brócoli y las molemos en un procesador o licuadora, aliñamos con el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón y la salsa de soya. Le quité las semillas a los tomates(evitamos que de mucha humedad al cuscús) y los cortamos en cubos pequeños (brunoise) hacemos lo mismo con la manzana(quitamos el centro y las semillas).
Picar el cebollín (el tallo y el bulbo) lo blanco y lo verde. Mezclar las pasitas o arándanos, el tomate, la manzana, el cebollín con la coliflor muy bien.
Dejamos reposar un poco y estará mas rico.
Buen provecho!

1/2 Aquí el coliflor molido, lo hice en la licuadora y en el momento no tuve brócoli.

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2/2 para mí las pasas son muy dulces y use arándanos rojos.
Quedó riquísimo, si quiere sorprender a sus invitados y amigos, prepárenlo.

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