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Ensalada Israelí de Couscous por Gina Acosta de Whitley

Ensalada Israelí de Couscous
Gina Acosta de Whitley
Hoy les traigo una ensalada de origen Israelí que esta para chuparse los dedos... aun hace calor aquí, solo algunos días esta fresco por estos rumbos.

Ingredientes:
2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de arándanos secos
2 manzanas medianas Granny Smith
1/2 taza de pinon
1/4 taza de cebolla morada
1/4 taza de perejil
1 cucharadas romero fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta:
1/4 taza de vinagre de manzana
2 cucharaditas de miel de maple
1/4 taza de aceite de oliva
2-3 cucharadas de jugo de limón
la ralladura de un limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Modo de preparación:
Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén.

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta.

Para la vinagreta:
Emulsionamos en un tazón todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca.

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