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Cup cakes de arándanos, estilo PALEO por Guille Garza Cruz

Cup cakes de arándanos, estilo PALEO

Ingredientes:
8 cucharas soperas de harina de coco
2 cucharaditas de rexal, royal o Baking Powder
1/2 taza de leche de coco tibia
1/4 taza de aceite de uva
2 huevos
1/2 taza de arándanos frescos
1 cucharada sopera de vainilla
2 cucharas soperas de azúcar de coco
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo molido

Procedimiento:
Se baten los huevos, el aceite, la vainilla y se agregan poco a poco los ingredientes secos, que han sido pasados por un cernidor o tamiz; agregando enseguida la leche.

Queda una pasta suave y cremosa, parecida a la de hot cakes.
Luego se incorporan los arándanos envolviendo suavemente.

Se preparan los moldes para los cupcakes, con sus papelillos o capacillos típicos.
Se llenan a 3/4 partes y se lleva a hornear por 12 min en horno eléctrico a que se vean dorados o checar con un palillo y que este salga limpio.

Deja que se enfríen un poco antes de desmoldar.

En horno convencional a precalentar a 180ºC o 350ºF por 15 minutos.
Se hornean por 18 min o hasta ver que están doraditos o checar con un palillo y que este salga limpio.

En Vida Paleo, no nos privamos de un antojo para el desayuno o la merienda.
Sin harina, sin grasas poco saludables, sin azúcares, sin lácteos.
Deliciosos realmente.

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