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Mayonesa casera tipo Hellman´s por Gabriela Martínez Treviño

Mayonesa casera estilo "Hellmann´s tapa naranja".
Hola!

Les comparto receta para mayonesa casera tipo Hellman´s (que es mi favorita).

Mi madre todo lo hacía en casa! (yo adoraba preparar la mayonesa e ir dejando caer un "hilito" de aceite a través del agujero de la tapa de la licuadora, hasta que espesaba).

He aquí la receta que encontré en internet y modifiqué un poco para que supiera según mi "memoria sensorial" más a mayonesa Hellmann´s tapa naranja. Muy recomendable. Anímense a prepararla!

Ingredientes:
1 huevo (clara y yema) A TEMPERATURA AMBIENTE
1 tza aceite vegetal
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza preparada (yo usó la French´s)
1/2 cucharadita rasa de sal
1/2 cucharadita rasa de azúcar
1/8 cucharadita rasa de pimienta blanca en polvo
1/8 cucharadita rasa de ajo en polvo

y...el ingrediente secreto (no indispensable pero si deseable para estabilizar la emulsión, darle una consistencia más cremosa y untuosa como las mayonesas comerciales).

1/8 cucharadita rasa de goma xantana

Es de origen natural y es usada para dar textura en postres, aderezos y salsas). Yo la consigo a granel en tiendas de materias primas. Compro poco, unos 100 g porque se usa en pequeñas dósis y es algo cara.

Modo de preparación:
Se colocan todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora (yo primero pongo el aceite y el huevo y al final los polvos justo sobre la superficie porque son tan poquitos que quiero se integren bien) y se licua hasta que tenga una consistencia cremosa y homogénea (1-2 minutos).

Guardar en un recipiente con tapa (preferentemente de vidrio o especial para esta mayonesa porque se queda el sabor bien impregnado!) y conservar en refrigeración por una semana aproximadamente (es tan fácil que puedes prepararla conforme se te vaya terminando...no olvides lavar muy bien y secar tu recipiente antes de volver a rellenarlo).

No queda blanca, blanca pero es de color agradable.

Espero la disfruten. Provecho!.

(Nota: la mayonesa de mi foto en está ocasión no tiene goma xantana pues se me acabó!!! pero hubiera quedado más cremosa, como con picos amerengados! textura que sin goma xantana solo lograríamos añadiendo más aceite! pero no queremos eso verdad?

...soy Bioquímica y Tecnológa en Alimentos.

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