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Mermelada de naranja
Buenas noches a todas y todos. Hace tiempo vi en un programa como prepararon mermelada de naranja... tenía unas naranjas que no estaban nada dulces y no sabía que preparar, así que puse manos a la obra...las cantidades que les doy son como para una taza de mermelada ya terminada, espero les guste:

Ingredientes:
4 naranjas pequeñas (orgánicas o bien lavadas y desinfectadas pues también usamos la cáscara)
Azúcar la necesaria (siguiendo el principio de la mermelada de cualquier fruta, yo use aproximadamente una taza por la acidez de las naranjas que tenía)

Modo de preparación:
1. Quitar la cáscara de la naranja, cuidando de eliminar lo más posible la membrana blanca para que no amargue.
Después cortar en tiras muy delgadas la cáscara (en comentarios la foto)
2. Sacar los gajos en supremas, dejando únicamente la pulpa de la naranja (sin la membrana ni semillas)
3. Este es el secreto: poner a hervir las cáscaras en agua solo a que las cubra. Al hervir, tiramos el agua volvemos a agregar agua y volvemos a hervir. Repetir este paso 3 veces.
4. Poner los gajos y la cáscara en un recipiente con el azúcar a fuego medio. Presionar un poco a deshacer los gajos y dejar hervir a que tome la consistencia deseada.

Y listo, a disfrutarla.

1/2 estas son las naranjas, estaban del tamaño de un limón grande. La cáscara se corta muy delgada.

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2/2. Ojo: tengan en cuenta que al enfriar la mermelada se espesa, así que déjenla un poco mas liquida de lo que la desean para que al enfriar tome la consistencia que gusten.

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Bollos Sencillos de Levadura

Ingredientes:

-1 taza de agua tibia
-2 1/4 cdita de levadura
-1 cda de azúcar
-2 1/2 taza de harina
-1 cdita de sal
-4 cdas de aceite ó mantequilla
- Un huevo batido para barnizar y ajonjolí (esto es opcional)

Procedimiento:

- Unir agua tibia, levadura, azúcar, 2 tazas de harina(reservar media restante) mezclar con un cucharon de madera, queda una mezcla pegajosa.
-Encima de está mezcla agrego: la media taza de harina restante, sal, y mantequilla ó aceite(sin mezclar), tapo con un plástico antihaderente y reposo por 20 mins.
-Pasado el tiempo de reposo amaso hasta integrar resto de ingredientes, vuelco esta masa sobre superficie ligeramente enharinada, y sigo amasando bastante hasta obtener una masa tersa, brillante y elástica.
-Reposo 20mins mas ó bien hasta que doble el volumen.
-Pasado el reposo paso a una superficie ligeramente enharinada, amaso suavemente(se desinfla) divido la masa en 12 bolitas, las coloco en charola de hornear ligeramente engrasada un poco separaditas y reposo de nuevo unos 15 mins, para que vuelvan a levar.
-Mezclo un huevo con poquita agua y con una brochita barnizo cada panecito espolvoreo ajonjolí (este paso es opcional)
- Horneo de 15 a 20 minutos a 180ºC ó 350ºF.

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Mayonesa casera estilo "Hellmann´s tapa naranja".
Hola!

Les comparto receta para mayonesa casera tipo Hellman´s (que es mi favorita).

Mi madre todo lo hacía en casa! (yo adoraba preparar la mayonesa e ir dejando caer un "hilito" de aceite a través del agujero de la tapa de la licuadora, hasta que espesaba).

He aquí la receta que encontré en internet y modifiqué un poco para que supiera según mi "memoria sensorial" más a mayonesa Hellmann´s tapa naranja. Muy recomendable. Anímense a prepararla!

Ingredientes:
1 huevo (clara y yema) A TEMPERATURA AMBIENTE
1 tza aceite vegetal
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza preparada (yo usó la French´s)
1/2 cucharadita rasa de sal
1/2 cucharadita rasa de azúcar
1/8 cucharadita rasa de pimienta blanca en polvo
1/8 cucharadita rasa de ajo en polvo

y...el ingrediente secreto (no indispensable pero si deseable para estabilizar la emulsión, darle una consistencia más cremosa y untuosa como las mayonesas comerciales).

1/8 cucharadita rasa de goma xantana

Es de origen natural y es usada para dar textura en postres, aderezos y salsas). Yo la consigo a granel en tiendas de materias primas. Compro poco, unos 100 g porque se usa en pequeñas dósis y es algo cara.

Modo de preparación:
Se colocan todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora (yo primero pongo el aceite y el huevo y al final los polvos justo sobre la superficie porque son tan poquitos que quiero se integren bien) y se licua hasta que tenga una consistencia cremosa y homogénea (1-2 minutos).

Guardar en un recipiente con tapa (preferentemente de vidrio o especial para esta mayonesa porque se queda el sabor bien impregnado!) y conservar en refrigeración por una semana aproximadamente (es tan fácil que puedes prepararla conforme se te vaya terminando...no olvides lavar muy bien y secar tu recipiente antes de volver a rellenarlo).

No queda blanca, blanca pero es de color agradable.

Espero la disfruten. Provecho!.

(Nota: la mayonesa de mi foto en está ocasión no tiene goma xantana pues se me acabó!!! pero hubiera quedado más cremosa, como con picos amerengados! textura que sin goma xantana solo lograríamos añadiendo más aceite! pero no queremos eso verdad?

...soy Bioquímica y Tecnológa en Alimentos.

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CHOP SUEY DE PUERCO

Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo sin grasa picada en trocitos.
1 paquete de 500 grs de raíces chinas, frijolito o raíces de frijol.
1 cebolla blanca mediana cortada en trozos
1 mazo de cebollitas de rabo, todo picadito (incluye los rabos)
4 dientes de ajos machacados y picados
aceite de oliva, el necesario
Salsa de soya, un chorro
3 zanahorias picadas
1 tallo de apio en trozos
3 calabazas cortadas en trocitos
1 puno de ejotes lavados y cortados en trocitos
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un sartén tipo wok, pones aceite a calentar, echas la carne, cuando ha cogido un color café suave, pones tu cebolla y ajo a acitronar. Revuelves para integrar. Una vez semi cocida la carne, echas las zanahorias y dejas un momentito. Ahora echas las calabazas, el apio y los ejotes. Que no se cocinen mucho, que queden crujientes, ahora echa las raíces del frijol y la salsa de soya. Ajusta la sazón y listo. No tapes para que las raíces chinas permanezcan crujientes. Acompaña con arroz blanco y salsita china, hecha con salsa de soya, limón y chile serrano.

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Papas de galeana cocidas con sal

Ingredientes:
6 chiles cambray (al gusto) ya salteados en sartén con poco aceite.
8 limones
Sal y pimienta

Modo de preparación:
Licuamos limón, chile agregamos al sartén con aceite, ponemos las papas y agregamos sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinas unos 10 min. Y listo.

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