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Ingredientes:

1/2 kg. de maciza de puerco

18 tortillas chicas recién hechas

1/2 tortilla seca

5 chiles anchos

2 chiles pasilla

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de cacahuates tostados

Aceite para freír

Sal y pimienta
 

Procedimiento:

Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Fría la media tortilla.

Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.

Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.)

 

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Ingredientes:

1 1/2 taza de espinacas

1/2 kg de masa para tortillas de maíz

250 gr. de requesón

200 gr. de queso fresco rallado

1 taza de crema

1 taza de salsa picante

 

Modo de preparación:
Lava las espinacas, desinfectalas, escurrelas y picalas lo mas finamente posible y reserva.

Amasa la masa con un poco de agua para volverla manejable (no se te debe pegar en las manos), agrega las espinacas hasta que esten integradas y forma bolitas.

Pon una cucharada de requesón en el centro de cada pieza y dale forma ovalada y aplástalas un poco.

Cocina los tlacoyos en un comal caliente a fuego medio, cuando esten cocidos, retiralos.

Sirve con el queso, la crema y la salsa.

 

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ASADO DE BODA                                                        Calorías por ración 200

PARA 10 PERSONAS

Sasha Avila
 

INGREDIENTES:

  1. 11/2 KILO LOMO DE PUERCO EN CUADRITOS.
  2. 1 CEBOLLA GRANDE.
  3. 2 DIENTES DE AJO (NO MUELAS).
  4. 100 GRS. CHILE GUAJÓN SECO (SI NO LO ENCUENTRAS, QUE SEA GUAJILLO).
  5. 100GRS. CHILE ANCHO SECO.
  6. DOS HOJAS DE LAUREL.
  7. CÁSCARA DE NARÁNJA, si es agria mejor.
  8. RAJA DE CANELA.
  9. MEDIA PALANQUETA DE CHOCOLATE ABUELITA O DE TABLILLA O SI PREFIERES MEDIO PILONCILLO.
  10. EL CALDO DONDE COCISTE EL LOMO, COLADO. APROX. 1 LITRO.
  11. SAL-PINMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA-SAL-un clavo molido.
  12. 2 CUCHARADAS DE ACEITE

 

  • MANERA DE HACERSE:
  • En 1.5 ltro. de agua, con la mitad de cebolla, 1 diente de ajo, una hoja laurel, cocer la carne, y sazonar con sal.
  • Mientras; tostar los chiles, en un comal, cuidando que no se pongan negro o no se quemen, porque amargan. Lavarlos, limpiarlos y dejarlos en remojo en 1 litro aprox. de agua que hirvió en otro recipiente.
  • Licuar los chiles con el caldo,(aparte dejar en espera la carne), puedes licuar también la cebolla y ajo, no la hoja de laurel, guardala para la salsa. Puedes usar también el agua del remojo de chiles.
  • Colar la salsa, en una cacerola onda, donde acitronaste un diente de ajo y un cuarto de cebolla. Los vas a licuar en poca salsa.
  • Añadir carne, cáscara de naránja, raja de canela, dos hojas de laurel y piloncillo (dá un ligero sabor dulzón, como a mí no me agrada no se lo pongo, así que es opcional) .
  • Cuando hierva, sazonar con poca sal, recuerda que ya tiene la sal del caldo y  pimienta.
  • Dejar que siga hirviendo por unos 10 min. moviendo de vez en cuando para cuidar que no se pegue y permitir que suelten el sabor los ingredientes.
  • Rectificar el sazón antes de retirarlo del fuego.
     

CÓMO SE COME:

  • Se acompaña con arróz rojo donde le añadiste zanahoria y chicharitos, con frijóles cocidos o rancheros y unas buenas tortillas de maíz, si son recién hechas mejor!
  • Recalentado es delicioso en tortas, bolillo de agua calientito.
  • Exquisito en gorditas de maíz rellenas de asado, acompañadas de una cerveza  bien helada!.
     

HISTORIA SOBRE EL ASADO:

Se dice que se creó en Vetagrande ,Zac. un pueblo minero al norte del estado, lo preparan las familias de los novios para convidar a todo el pueblo cuando se realiza una boda o bautizo.

El Estado de Zacatecas es famoso por su gran producción de diferentes variedades de chiles, para que se puedan almacenar, se deshidratan. Las variedaddes de chiles son:

CHILE ANCHO (POBLANO CUANDO ESTA FRESCO).

CHILE GUAJÓN (NO SÉ SU NOMBRE EN FRESCO).

GUAJILLO O MIRASOL.

PUYA, MAS DELGADO Y MAS PICOSO.

DE ARBOL Y PIQUÍN.

 El chile se comercializa en todo el país y se exporta a diferentes países. Nuestra región por ser Semidesértica es la mejor para producir chiles de excelente calidad. Cuando busques chile seco, trata de que sea el deshidratado al sol o no en deshidratadora, porque es mucho mas sabroso!

 

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