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GORDITAS DE MANTECA DE RES
Hola, les paso la receta de Gorditas de manteca, que se hacen mucho en tamaulipas y están deliciosas, ahora vivo en monterrey y nunca las eh visto, en algúnos restaurantes no las acostumbran.

INGREDIENTES:
1/2 k de harina de maíz
150 gr de manteca de res.
1 pizca de sal
Agua la necesaria

PROCEDIMIENTO:
Se mezcla la harina de maíz con la sal y el agua, se bate como se acostumbra y después se le agrega la manteca se mezcla bien y se empiezan hacer las gorditas es muy fácil y acompañadas con frijoles refritos y chorizo en salsa.

 

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Chiles bicolor rellenos de queso en crema

Ingredientes:

4 Chiles anchos secos, remojados en agua hirviendo y si semillas
4 chiles poblanos pelados y sin semillas
1/2 kg de queso asadero
1/4 de crema (puede ser un vasito de lala)
1 cebolla mediana fileteada
Un chorrito de vinagre (del que tengan)

Procedimiento:
Los chiles anchos se pasan por el comal caliente con cuidado de no quemarlos, esto solo es para que con sus propios aceites se suavice un poco ya luego los metemos en agua caliente para que suavicen más y podamos sacarles las semillitas, escurrimos y rellenamos con trozos de queso asadero al gusto, pueden ponerles frijolitos refritos y quedan deliciosos ya rellenos reservamos.
En una cacerola ponemos un chorrito de aceite y freimos las cebollas solo un poco y bajamos la lumbre, sobre ellas acomodamos los chiles y les ponemos sal, aun con la lumbre baja les ponemos el vinagre y los tapamos, ellos por si solos se van a cocer solo con el vinagre, los tocamos y si ya los sienten suavecitos los apagamos y ya apagados les ponemos por encima la crema.
Buen provecho.

 

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Taquitos estilo Don Yeyo
Famosos en Reynosa 
Si están a dieta, no se los recomiendo pues son adictivos...ésta es mi versión.

Ingredientes:
Tortillas de maíz, tamaño "taquera"
3 papas hervidas hechas puré (solo sal y muy poquita mantequilla)
Frijoles bayos refritos
Manteca de puerco 

Para la salsa:
8 Chiles jalapeños 
10 Serranos 
1/4 cebolla picadita
1 diente de ajo grande pelado
Sal

Procedimiento:
Pasamos las tortillas por manteca de puerco solo para suavizar (yo pongo 3 y las retiro enseguida). Voy haciendo una torre como de veinte tortillas y las empiezo a rellenar, los frijoles y la papa deben estar tibios, pues se rellenan con las manos. Vamos haciendo los taquitos tipo flautas, delgaditos, los taqueros los ponen en olla y con base con carbón, yo los hago en ese momento y los caliento en microondas o en comal. Si los quieren doraditos pues en comal quedan excelentes.

Para preparar la salsa:
Se ponen a hervir los chiles, cambiando de color, se licuan con agua el ajo y sal y se guisa, dorando un poco la cebolla en media cuchara de manteca. La salsa deberá quedar espesa no aguada, hay que tener cuidado pues es muy picosa, a disfrutar!!!

 

 

 

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Calabacitas a la mexicana gratinadas con queso manchego y un toque de tomillo.
Rápido y delicioso.

Ingredientes:
2 calabacitas Italianas
Queso manchego (panela, fresco, gouda) del que haya en casa
2 tomates rojos
Cebolla al gusto
1 chile serrano 
1 pizca de tomillo
Sal
Aceite

 

 

Procedimiento:
Lavamos muy bien las calabacitas, los tomates, la cebolla y el chile. Los partimos en cuadros pequeños. Ponemos en la estufa una sartén con un poquito de aceite, ya que esta caliente agregamos primero la calabacita, salteamos muy bien, agregamos la cebolla, después el tomate y el chile. Ya que esté listo agregamos la sal y el tomillo. Bajamos al fuego, agregamos el queso y tapamos, apagamos al fuego y listo. Podemos acompañar con tostadas o tortillas recien hechas.
Buen provecho.

 

 

 

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Mole de olla

Ingredientes:
(8 personas)
1 kilo de carne de res para cocido en trozos 
500 gramos de costilla de puerco 
1 pechuga de pollo entera o las piezas que prefieran 
3 elotes partidos en rebanadas 
4 chiles anchos limpios, remojados en agua caliente con 3 dientes de ajo y colados 
Sal al gusto
4 zanahorias peladas
8 calabacitas 
16 ejotes 
2 ramitas de epazote 

 

 

Manera de preparar:
Se pone a cocer la carne de res con la de puerco en agua con sal, cuando esté a medio cocer, se añade el pollo los elotes y el Chile, se deja hervir 15 minutos y se agregan las verduras y el epazote, se dejan cocer hasta que estén hechas, pero sin que se pasen.

 

 

 

 

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