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Chimole
Después de ir al encuentro de cocineras tradicionales todo se me antojó así que puse manos a la obra.
Hice CHILMOLE pero mi versión porque no tenía receta jajaja pero como quedó rico, se los comparto.

INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo sin hueso
2 cubitos de recado negro
1/2 cubito de recado rojo
Todos los condimentos para hacer caldito de pollo.
3 huevos
1 tomate

...

Chimole
Después de ir al encuentro de cocineras tradicionales todo se me antojó así que puse manos a la obra.
Hice CHILMOLE pero mi versión porque no tenía receta jajaja pero como quedó rico, se los comparto.

INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo sin hueso
2 cubitos de recado negro
1/2 cubito de recado rojo
Todos los condimentos para hacer caldito de pollo.
3 huevos
1 tomate

Modo de preparación:
Poner a cocer el pollo con todo lo que acostumbren. Ya que este caliente el agua, sacar un poquito para disolver los recados. Incorporar los recados disueltos al caldo (colarlo antes). Agregar el tomate cortado en 4 y dejar cocer.

Aparte cocer en agua los huevos y ya cocidos, pelarlos y agregarlos al caldo.

Me gusta cocerlo destapado para que se evapore tantito el agua y quede especito.
Apagarlo cuando ya este bien cocido el pollo y el caldito medio espeso

Lo acompañé con arroz.

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Tamales Norteños

- Son varios pasos y procedimientos a seguir.
- Se pueden hacer varias cosas a la vez.

- 2 paquetes de hojas de maíz para tamales las cuales se lavan y se ponen a remojar en agua caliente.
( dejarlas en el agua mientras se prepara la carne, los frijoles y la masa)
Cuando se vayan a usar para embarrar, se escurren muy bien.

Ingredientes para el guiso de la carne:
1 kilo de pierna de puerco
2 cucharadas de Sal de grano
2 Lts. de agua
1/2 cebolla picadita fina
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida.

Procedimiento:

- La pierna de puerco se pone en la olla express a que se cueza en los 2 lts. de agua agregándole la cebolla, ajo, comino y pimienta, por espacio de 40 minutos a partir que empieza a escucharse el silbido de la válvula, y bajar el fuego.

- Cuando ya este cocinada la carne, se saca del caldo, se deshebra finamente con tenedor y cuchillo o con la batidora. 
- Se pone a freír con 1 cuchara grande de manteca de puerco.
- Se le agrega 1 taza de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y de árbol 
Se checa sal y condimentos al gusto. 
A veces es necesario agregarle un poco mas de estos ingredientes.
Se integra muy bien todo.

- 4 tazas de frijoles peruanos o pintos, cocidos y molidos.

Para el guiso de los frijoles:
- Se fríe en 1 cucharada grande de manteca de puerco; 1 taza de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y de árbol, con 1 cuchara de ajo molido, 1/2 cuchara de comino molido y 1/4 cuchara de pimienta molida.
- Cuando ya esté la salsa lista, se agregan los frijoles molidos.
- Se cocinan a fuego bajito por espacio de 30 minutos hasta que queden chinitos, es decir refritos.

2 kilos de masa nixtamalizada o 1 kilo de harina de maíz Maseca
1/2 kilo de manteca de puerco
El caldo de la carne caliente. 
2 cucharas de sal de grano
1 cucharadita de rexal
2 cucharas de ajo molido
1 cuchara de comino molido
2 tazas de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y árbol

Procedimiento para amasar la masa:
- Se pone la maseca en un tazón grande.
- Se agrega la sal, rexal, ajo y comino.
- Se integran muy bien todos los ingredientes secos.
- Se agrega la manteca de puerco y se amasa

- Se agrega la salsa de los chiles
- Se le agrega el caldo caliente para incorporar perfectamente y se amasa por espacio de 10 a 15 minutos a que la masa se despegue del tazón y las manos se vean limpias de masa y brillantes de manteca. 
- Se deja reposar la masa por 15 min. antes de empezar a embarrar.
**Nota de la tradición. Una sola persona debe amasar la masa...

- Si se utiliza masa nixtamalizada se requiere menos caldo para amasar.

- Ingredientes para la salsa de los 3 chiles: para la masa, la carne y los frijoles.
10 chiles anchos o de color
10 chiles guajillos 
5 chiles de árbol

Procedimiento:
- Se limpian perfectamente los chiles de semillas, se le quita el tallito, se ponen a hervir hasta que estén suaves. 
- Cuando estén cocidos los chiles se licuan con un poco de agua limpia.
**Tip: No licuar con el agua donde hirvieron porque se amargan. 
- Se cuela la salsa molida para evitar que lleve pellejitos o semillas.

Ya tenemos listos los guisos de carne, frijoles, y la masa, las hojas remojada. 
Procedemos a embarrar las hojas 
Se pone un testal en el centro de la hoja y con una cuchara o espátula o tortillera se embarra
** Tip.- Recuerden que se embarra la hoja por la parte lisa, el lado áspero queda hacia afuera.

Se pueden hacer una buena cantidad de hojas embarradas de masa y luego proceder a rellenar con la carne o frijoles.

En seguida se prepara la vaporera con agua caliente hasta la rejilla
Se pone una cama de hojas de maíz limpias de las que desechamos.
Se pone un molcajete en el fondo y procedemos al acomodo de los tamales alrededor de este, como si fuera un tipi de indios; con la parte abierta del tamal, hacia arriba. 
Cuando se termina de poner todos los tamales, se cubre con otra capa de hojas de tamal y se cubre con un secador húmedo y una bolsa de plástico y se tapa. 
Se ponen a cocer por espacio de 2 horas.

Se saca 1 tamal, se deja enfriar un poco y se prueba.

Listo!! A degustar de una rica tradición Mexicana.

PROVECHO!!

Salen de 70 a 75 tamales de buen tamaño.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Chilacas rellenas de camarones y queso
Ayer día 21 tuvimos nuestra Cena Navideña, y la de anoche fue una Navidad a la parrilla pues la cena consistió en ribeye a las brasas, y aunque es una cena sencilla las guarniciones dispuestas en chafers le dieron muy bonita vista: quesadillas con chorizo, salchichas, cebollas asadas, morrones rojos gratinados y esta vez se agregaron unas riquísimas chilacas rellenas de camarones y queso. Con gusto les comparto la receta:

Ingredientes:
+ Chile chilaca (buscar los que sean más bien cortitos)
+ Camarón pacotilla o botalón ( 1 oz por chilaca )
+ Queso manchego rallado ( 1 oz por chilaca )
+ 1 tira de tocino ahumado
+ 1 diente de ajo
+ Sal, pimienta negra, pimienta de Cayena

Modo de preparación:
Se hace a los chiles una ranura a lo largo, se tuestan (puede ser sobre el comal o en el asador) para poder despellejarlos y se desvenan. En una sartén se calienta aceite de oliva y se dora el diente de ajo con el tocino, bien picaditos. Antes de que el tocino se dore de más se agregan los camarones y se sazonan con sal y pimienta negra, se mueve constantemente para que todos se doren igual. Ya extendidos se les sazona con pimienta de Cayena, y se dejan reposar unos minutos. Se abre cuidadosamente cada chile chilaca y se le rellena con una cuchara con los camarones, y se completa el relleno con el queso rallado. Así armados se llevan al asador a fuego indirecto y se tapa (puede ser también en el horno) a que el queso gratine. Si sobraron algunos camaroncitos de los del relleno se pueden distribuir encima como decoración. Quedaron buenísimos.
A veces tiene uno miedo de que un platillo con camarones resulte costoso, pero cada chile ya terminado salió en alrededor de $ 11.00 pesos.
No. No quedaron picosas.

Un poco de historia: Hace algunos 22 años mi Madre(+) estableció la costumbre de hacer la cena familiar un par de días antes para que así el 24 por la noche cada quien pudiera cumplir sus compromisos con la familia política sin causarles conflicto. Mi madre era una gran mujer, muy prudente y siempre conciliadora.

 

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SEMITAS

INGREDIENTES:
1/2 piloncillo aproximadamente 
1 y 1/2 Taza de harina de todo uso
1 Taza de harina de coco
1 Taza de azúcar de coco 
1 cucharita de Polvos de hornear (rexal)
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
3 huevos
1 Taza de aceite de coco (8oz)
Un poquito de azúcar morena 
Canela molida ( no en polvo ) al gusto 
Anís

Modo de preparación:
Primero rallamos, picamos o troceamos nuestro piloncillo y apartamos.

En un poquito de agua caliente hacemos un concentrado de te de Anís y apartamos (digamos una media taza)
En una vasija ponemos las harinas, el polvo de hornear, bicarbonato, azúcar, canela y mezclamos bien, agregamos el aceite de coco y batimos con una espátula, vamos agregando el huevo, uno a la vez mezclando bien , ahora con nuestras manos comenzamos a batir y agregaremos el Té de Anís poco a poco, la cantidad dependerá de como decía mi abuelita: "de la mano caliente de cada quien" a que 
la consistencia sea tipo masa de hojarascas manejable no pegajosa, ni seca.
Hacemos una bola y la aplastamos con los dedos directo en la charola al tamaño deseado ( la cantidad de semitas variará dependiendo de el tamaño que elijamos ) como cuando hacemos una pizza, no son flacas, pero tampoco gordas, ahora es cuando le acomodamos el piloncillo por encima, presionando con los dedos y tratando de introducir algunos pedacitos en la semita, espolvoreamos con el azúcar por encima y Horneamos a 350'F/180'C por unos 20 min, a mi no me gustan suaves, ( uds decidan como las quieren ) yo a que estén doradas por abajo.

 

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Mole de Café con Chocolate
He andado atareada entre tamales y pasteles,así que hoy me doy una oportunidad de compartir una receta que me gusta mucho (y en especial la sugiero a las chicas o chicos que vivimos fuera de Mexico ya que los chiles secos en Europa son carísimos. Es un mole que está inspirado en el "mole meneado" del centro del país. Lo uso para la hacer mis tamales de mole para vender y para hacer mole con pollo. Espero les guste.

Ingredientes:
4- 5 chiles anchos (50 grs aprox p
eso limpio)
10-15 chiles pasilla (25 grs aprox peso limpio)
2 jitomates grandes o 3 chicos
Aceite, al gusto
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
50-100 gr de piloncillo o azúcar mascabado
1-2 tortillas cortadas en 8 
1 bolillo o su equivalente en pan
100 gr de chocolate, en barra
5 cucharadas de café molido o en su defecto 2 cafés express
2 tazas de caldo de pollo
3 cdtas de sal gorda
1 cdta de Pimienta gorda
1 cdta de cominos
1 cdta de semillas de cilantro

Modo de preparación:
Desvenar los chiles, retirarles el rabito y las semillas. Disponer el caldo en una cacerola y llevarla a hervor, después bajar la flama y mantener caliente. Partir el jitomate y la cebolla en cuatro partes. Poner en otra cazuela el aceite y freír primero los chiles secos, luego la cebolla con el ajo, después las tortillas y el pan - cada ingrediente saliendo del aceite lo aventamos a la cacerola con el caldo caliente- por último freímos los jitomates y las especias, que igualmente aventamos al caldo. Subimos la flama de la cacerola y añadimos el chocolate junto con el dulce elegido.

Hacemos un café cargado: en una taza de agua cuando rompe el hervor le añadimos las cucharadas de café, lo tapamos, dejamos reposar unos minutos y colamos añadiéndolo a la cacerola con todos los demás ingredientes. Dejamos hervir unos 5 minutos y apagamos. Licuamos muy bien, regresamos a la sartén para sofreír un poco. Sazonamos con sal y pimienta, al gusto. Dejar hervir unos minutos más. Y listo para usarse o conservar al vacío. 
Al momento de usar añaden la cantidad de caldo necesario y pollo al gusto.

 

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