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Tamales Norteños estilo paleo por Guille Garza Cruz

Tamales Norteños estilo paleo
Por Guille Garza Cruz
(Sin masa de maíz nixtamalizada o harina de maíz).

- Son varios pasos y procedimientos a seguir.
- Se pueden hacer varias cosas a la vez.

Necesitas:
- 1 paquete de hojas de maíz para tamales las cuales se lavan y se ponen a remojar en agua caliente.
( Dejarlas en el agua mientras se prepara la carne y la masa).
Cuando se vayan a usar para embarrar, se escurren muy bien.

- Ingredientes para la masa para los tamales:
1 kilo de camote o batata o boniato, yo usé del morado
1 plátano macho semi maduro
8 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de manteca de puerco
2 cucharadas de royal o baking powder
2 cucharadas de sal de mar
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de comino en polvo
1 taza de salsa de los 3 chiles.

Procedimiento:
El camote se limpia perfectamente con cepillo a que no tenga residuos de tierra. Se le quita la piel con un pela papas.
Se pone a cocer en un litro de agua a que se suavice.
Cuando este cocido se saca del agua y se tritura con tenedor.

El plátano macho se tritura perfectamente con un tenedor o machacador de frijoles.
En seguida se integra el camote cocido y triturado y se revuelve con el plátano
Se agrega la manteca de puerco, la sal y especias
Se agrega la salsa de los 3 chiles
Y se amasan bien estos los ingredientes.

La harina de coco y el royal o baking powder se ciernen y se agregan poco a poco a lo anterior.

**La masa queda con una consistencia parecida a la masa de tamales hecha con maíz nixtamalizado o harina de maíz
Nota: Checar sal y especies, esto es al gusto personal.

- Salsa de los 3 chiles

Ingredientes:
6 chiles secos anchos o de color
6 chiles secos guajillo o cascabel
6 chiles secos de árbol o mirasol

Procedimiento:
– Se limpian, desvenan, se quitan las semillas y tallitos, se ponen a hervir a que estén suaves.
– Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.
– Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa a cualquier guiso que la requiera.

*** Tip: No licuar con el agua donde hirvieron porque se amargan

Sale 1/2 litro de salsa...

- Ingredientes para el guiso de la carne:
300 grs de pierna de puerco
1 cucharadas de Sal de grano
2 Lts. de agua
1/2 cebolla picadita fina
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida.

Procedimiento:
- La pierna de puerco se pone en la olla éxpress a que se cueza en los 2 lts. de agua agregándole la cebolla, ajo, comino y pimienta, por espacio de 40 minutos a partir que empieza a escucharse el silbido de la válvula, y bajar el fuego.

- Cuando ya este cocinada la carne, se saca del caldo, se deshebra finamente con tenedor y cuchillo o con la batidora.
- Se pone a freír con 1 cuchara grande de manteca de puerco.
- Se le agrega 1 taza de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y de árbol
Se checa sal y condimentos al gusto.
A veces es necesario agregarle un poco mas de estos ingredientes.
Se integra muy bien todo.
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Ya tenemos listos el guisos de carne y la masa, las hojas remojadas.
Procedemos a embarrar las hojas
Se pone un testal en el centro de la hoja y con una cuchara o espátula o tortillera se extiende sobre la hoja.

** Tip.- Recuerden que se embarra la hoja por la parte lisa, el lado áspero queda hacia afuera.

Se pueden hacer una buena cantidad de hojas embarradas de masa y luego proceder a rellenar con la carne que ya tenemos preparada.

En seguida se prepara la vaporera con agua caliente hasta la rejilla
Se pone una cama de hojas de maíz limpias de las que desechamos.
Se pone un molcajete, tapa o un molde de hornear redondo en el fondo y procedemos al acomodo de los tamales alrededor de este, como si fuera un tipi (casita) de indios; con la parte abierta del tamal, hacia arriba.
Cuando se termina de poner todos los tamales, se cubre con otra capa de hojas de tamal y se cubre con un secador húmedo y una bolsa de plástico y se tapa.
Se ponen a cocer por espacio de 2 horas.

Se saca 1 tamal, se deja enfriar un poco y se prueba.

Listo!!
A degustar de una rica tradición Mexicana, pero PALEO!!

PROVECHO!

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