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ENCHILADAS ROJAS O MINERAS por Martha Galindo

ENCHILADAS ROJAS O MINERAS

Ingredientes:
15 chiles cascabel o guajillo
1 diente de ajo grande
1 pizca de comino en polvo
Sal al gusto
500g de queso rallado tipo sierra, panela o fresco
1/4 de cebolla finamente picada
Tortillas de maíz
Aceite vegetal
4 papas medianas
6 zanahorias
1 lechuga
3 tomates rojos

Procedimiento:
Poner a hervir los chiles, sin rabo, ni semillas y lavados por unos minutos hasta suavizar, licuamos con el diente de ajo, la pizca de comino, sal al gusto y un poco de agua donde se hirvieron, colamos y reservamos, cuidando que quede espesa , no aguada. Hervimos las papas y zanahorias, que queden firmes, dejamos enfriar, retiramos la piel y las partimos en cuadritos, y pasamos a freír un poco en aceite por separado, se puede salar un poco la papa.
Picamos finamente la lechuga , (lavar y desinfectar )y los tomates en rodajas.
mezclamos el queso con la cebolla. Calentar una sartén con un poco de aceite, pasamos cada tortilla por la salsa de chile y la freímos por ambos lados, por unos segundos , vamos rellenando con el queso y enrollamos..
Las servimos con un poco de lechuga, tomate, papa y zanahoria ¡DELICIOSAS!
TIP: Si gustan pueden compañar con crema y rajas de aguacate.

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