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MOLE POBLANO por REBECA MARTÍNEZ BRAVO

MOLE POBLANO
Por REBECA MARTÍNEZ BRAVO
Ésta Receta la he preparado desde que me casé, me la dió mi querida Suegra, la Señora Ernestina Almaguer Vda. de Guzmán, ( Q.P.D.)...
Ya tiene conmigo 53 años, más los que tenía con mi suegra!
Ésta Receta debe de llevar 1/2 de un Plátano Macho frito, pero me dijo mi suegra que no lo añadía porque no le gustaba que quedara más dulce el mole, les hago ésta aclaración para que si alguna que prepare ésta receta y quiera integrar el plátano macho a la receta, lo haga con toda confianza, ya que es un ingrediente más de la misma...

I N G R E D I E N T E S:
1-2 Pollos enteros grandes, lavados y cortados en piezas, (es más saludable quitarle el pellejo):=
7 Chiles Anchos, o de Color, es lo mismo;
4-5 Chiles Pasilla,
2-3 Chiles Chipotle, (éstos chiles son muy picantes, yo uso máximo 2 chiles, por lo mismo, también en lugar de utilizar chiles Chipotles secos, puedes utilizar los Chiles Chipotes Adobados de lata, quedan muy bien!), Yo algunas veces los utilizo en lugar del chile Chipotle seco, y me gusta como queda el sabor.. ( yo lo más que le pongo al mole de éstos chiles son, 1 o 2 chiles Chipotles porque pican mucho, puedes usar del adobo que traen, muy rico!

Lavas muy bien los chiles, los desvenas y los pones a remojar en un poco de caldo hirviendo por lo menos 30 minutos, (o los pones en una ollita a hervir con ese caldo a fuego muy lento, para que se les desprenda el pellejo, luego quitas el pellejo de los chiles (lo que se desprenda, si quedan con pellejo, después de licuarlos los cuelas) y reservas...
150 gramos de Ajonjolí, (es casi 1 taza de medir)... y ( tengan cuidado al tostar el Ajonjolí, porque brinca mucho), separa 4-5 cucharadas ya tostadas, para espolvorear por encima de la Salsa del Mole...
100 gramos de Almendras, ( 3/4 de taza de medir aproximadamente)...
100 gramos de Cacahuates, (3/4 de taza de medir aproximadamente)...
1-2 Tablillas de chocolate de mesa;
1 puño de pasas de uva, fritas (opcional)...
1/2 Platano Macho rebanado y frito en aceite, (opcional)...
1 Tomate grande Suazado,
1 Cebolla Mediana Suazada,
4-5 dientes de Ajo Suazados en un comal o en una sartén, éstos son para licuar junto con los chiles, el tomate y la cebolla suazada...
4-5 dientes de ajo para hervir con el caldo de pollo...
Pimienta al gusto,
También se necesita una poca de Maseca diluída en 1/2 taza del Caldo de Pollo Frío... Y reservas...
( Si te gusta que el mole quede dulce, le puedes agregar las Pasas de Uva, que vas a sofreír en un sartencito con un poco de aceite o mantequilla, a fuego muy suave, y cuándo veas que las pasitas se inflan o se hidratan, ya estan, y las reservas...
El Ajonjolí, las Almendras y los Cacahuates, se tuestan en una sartén a fuego medio-bajo, y menando constantemente para que no se quemen... (también puedes poner una cucharada de aceite en la sartén, y dorarlas a fuego bajo, si es tu gusto).
Como yo siempre las preparo es, tostadas en una sartén...
Y siempre tuesto por separado tanto el ajonjolí, las almendras y los cacahuates, a mi modo de ver así quedan mejor, ya que son tamaños y texturas diferentes...
También en una sartén pones a suazar los dientes de ajo, la cebolla, y el tomate, cada uno por separado, y también en lugar de tostar, las puedes freír con un poco de aceite, (opcional)...
Al terminar de hacer los preparativos de los ingredientes anteriores, los vas a ir poniendo en tazones..

P R O C E D I M I E N T O:
En una olla grande pones suficiente agua a hervir con unos 4-5 dientes de ajo, sal al gusto, una 1/2 cucharadita de cominos, 2 hojas de laurel (las hojas de laurel se retiran del caldo al terminar el cocimiento del Pollo). Y cuándo el agua esté hirviendo, pones a cocer las piezas de pollo, lo tapas y lo dejas ha fuego medio bajo, (pero que no deje de estar hirviendo), tu vas calculando el fuego que se necesita para su cocimiento... y el caldo que quede se utiliza para la preparación del Mole Poblano...
(para cuándo ya están cocidas las piezas del pollo, las escurres y las reservas, mientras terminas de preparar el mole)...
Ahora ya tenemos todos los ingredientes listos!, tanto los que van tostados (o dorados), como los que van suasados!...
Los dientes de ajo y la pimienta (puedes molerlos en molcajete si tienes) o, usa pimienta molida, y pica finamente los dientes de ajo que tienes suasados...
Ahora en la Licuadora, o Procesador de Alimentos vas a moler, el ajonjolí, las almendras y cacahuate, (puedes ir moliendo por separado cada uno de éstos ingredientes, para que queden bien molidos... Si tu procesador o licuadora no pulverizo éstas semillas, agrega un poco de caldo para que queden bien molidos... Y reservas en un tazón...
**En la preparación del mole todos los ingredientes van bien molidos, para que queden sin grumos ni trocitos de nada!; así es como debe de quedar una verdadera salsa de mole**...
En seguida también va licuado o molido el Tomate, la Cebolla, los dientes de ajo y la pimienta, si es necesario agrega un poco de caldo, ( molido todo ésto junto)... reservas en un tazón...
En una olla grande y de preferencia algo alta (porque salpica mucho cuándo empieza a hervir), sartén o Cazuela grande, viertes 3 o 4 cucharadas de aceite, (si es necesario más aceite se lo puedes añadir, y vacías lo que tienes ya molido en la Licuadora o en el Procesador de Alimentos, ( o sea, Tomate, cebolla, ajos y pimienta), y todo eso se sofríe muy bien a fuego medio; y meneando con frecuencia para que no se pegue al fondo de la sartén...
Enseguida agregas al sofrito anterior, las Almendras, Cacahuates y Ajonjolí que tienes ya molidos, (reservados).
Mezclas con una cuchara de madera bien todos los ingredientes, a que se integren (meneando constantemente para que no se peguen al fondo de la Cazuela o sartén).

Ahora vas a licuar todos los chiles que tienes ya cocidos, despellejados, y reservados; ahh, y el chocolate!, agregando un poco de caldo de pollo si es necesario; ( Y si optaste por el plátano macho frito y las Pasas de Uva, también las agregas a lo que estas moliendo), todo ésto va junto... Se agregan los chiles licuados a lo que está friéndose en la sartén, se revuelve muy bien, continuas la cocción de todos los ingredientes que has estado integrando al mole, meneando constantemente para que no se pegue ésta salsa en el fondo del sartén u olla que estés utilizando... Vas agregando conforme sea necesario poco a poco el caldo de pollo reservado...
El caldo de Pollo es para que la salsa del mole, no quede muy espesa, y se tiene que ir agregando conforme vas moliendo en el procesador o licuadora los diferentes ingredientes... Y recuerda que el mole va espesando al estarlo cocinando!, así que tómalo en cuenta, (nunca está de más el caldo de pollo que te sobra, si es que te sobra!); por eso es necesario al poner a cocer el pollo que lleve suficiente agua... (Y si te hace falta caldo, nunca le agregues agua sin que esté bien hervida)...
Y por último (revolviendo muy bien la maseca diluída en el caldo, que ya tenías reservada), se agrega poco a poco, lentamente y meneando constantemente para que no se hagan grumos...
Conforme veas que todos los ingredientes que has añadido al mole, ya están totalmente incorporados, vas agregando si es necesario más caldo de pollo, poco a poco... Sigues revolviendo el mole que está hirviendo a fuego lento, por unos 20-25 minutos para que se integren todos los sabores, y hasta obtener la consistencia deseada, rectificas el sabor, ( y recuerda que el mole se tiene que estar meneando hasta el fondo de la olla, con una espátula o cuchara para que no se pegue en el fondo de la Olla o cazuela)... Y es todo!... El ajonjolí reservado es para poner encima de cada platillo que se sirva...
Y ya puedes agregar las piezas de Pollo al Mole, y ¡¡Listo!!, a disfrutar de un Delicioso Mole Poblano Hecho en Casa!!!
¡¡Núnca va a ser igual degustar un Exquisito Mole Poblano Casero!!!, a cualquier marca comercial de mole...

Si te sobra mole lo puedes hervir, lo dejas enfriar un rato y lo puedes congelar, un mole bien hecho, bien cocido, te puede durar más tiempo que uno que no se cocinó lo suficiente!!

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