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PAN DE MUERTO de la abuelita de Carmen

Ingredientes:
2 tazas de harina blanca tipo 450
100 ml de leche tibia o agua
100 gramos de mantequilla
una cucharada de levadura seca, yo usé 20 gramos de levadura fresca.
El jugo de una naranja con la ralladura o el jugo de un limón y su ralladura, lo que les guste.
Un poco de vainilla molida o un chorrito.
1 huevo mediano
1/2 taza de azúcar
Una pizca de sal

Para la decoración:
Un poco de manteca de puerco o mantequilla, dos o tres cucharadas de harina y una de azúcar, se hace una masita y se pone en el pan.
Mantequilla y azúcar, opcional con canela para el final.

Procedimiento:

1.- En un tazón o plato hondo ponemos la levadura con dos de cucharadas de azúcar, tres cucharadas de harina y un chorrito de leche tibia o agua, dejamos reposar hasta que “levante”, y reservamos a un ladito.
2.- Aparte hacemos una fuente con la harina y en el centro ponemos los ingredientes a manera de ir integrando todo con las manos, amasamos poco a poco hasta obtener una masa tersa.
3.- En seguida extendemos en al centro del volcán, vaciamos la levadura que ya debe estar "como espumita" e integramos todo, va a estar muy aguada o líquida la masita, puede que nos cueste trabajo amasar, también pueden usar la batidora con los ganchos por unos 10 minutos, que esté tersa y no se pegue.
4.- Ya que se despegue sola de sus manos, la dejamos reposar una hora en un lugar tibio, por ejemplo sobre la estufa, y la tapamos con una manta, al doblar su volumen la amasamos otra vez, y separamos en porciones individuales como pequeños testales.
5.- En medio la rellenamos con una cucharada de Nutella o crema de chocolate y la cerramos.
6.- Hacemos el adorno de los huesitos con las manos y decoramos el pan, cruzando las tiritas, y en el centro un botón, dejamos nuevamente reposar en la charola una media hora, a que levanten los panecitos, mientras tanto prendemos el horno y…
7.- Se hace una pastita con azúcar harina y manteca, esa se le pone de adorno también, si tienen colorante amarillo, rosa o de chocolate, yo no le puse nada.
8.- Horneamos a 180°C por 20 minutos, que se vean doraditos,
9.- Cuando todavía están calientes barnizamos con mantequilla derretida con leche, y finalmente espolvoreamos con azúcar con canela, o solo azúcar.

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Tamales Norteños estilo paleo
Por Guille Garza Cruz
(Sin masa de maíz nixtamalizada o harina de maíz).

- Son varios pasos y procedimientos a seguir.
- Se pueden hacer varias cosas a la vez.

Necesitas:
- 1 paquete de hojas de maíz para tamales las cuales se lavan y se ponen a remojar en agua caliente.
( Dejarlas en el agua mientras se prepara la carne y la masa).
Cuando se vayan a usar para embarrar, se escurren muy bien.

- Ingredientes para la masa para los tamales:
1 kilo de camote o batata o boniato, yo usé del morado
1 plátano macho semi maduro
8 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de manteca de puerco
2 cucharadas de royal o baking powder
2 cucharadas de sal de mar
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de comino en polvo
1 taza de salsa de los 3 chiles.

Procedimiento:
El camote se limpia perfectamente con cepillo a que no tenga residuos de tierra. Se le quita la piel con un pela papas.
Se pone a cocer en un litro de agua a que se suavice.
Cuando este cocido se saca del agua y se tritura con tenedor.

El plátano macho se tritura perfectamente con un tenedor o machacador de frijoles.
En seguida se integra el camote cocido y triturado y se revuelve con el plátano
Se agrega la manteca de puerco, la sal y especias
Se agrega la salsa de los 3 chiles
Y se amasan bien estos los ingredientes.

La harina de coco y el royal o baking powder se ciernen y se agregan poco a poco a lo anterior.

**La masa queda con una consistencia parecida a la masa de tamales hecha con maíz nixtamalizado o harina de maíz
Nota: Checar sal y especies, esto es al gusto personal.

- Salsa de los 3 chiles

Ingredientes:
6 chiles secos anchos o de color
6 chiles secos guajillo o cascabel
6 chiles secos de árbol o mirasol

Procedimiento:
– Se limpian, desvenan, se quitan las semillas y tallitos, se ponen a hervir a que estén suaves.
– Se deja enfriar un poco antes de licuarlos.
– Se cuela perfectamente antes de agregar esta salsa a cualquier guiso que la requiera.

*** Tip: No licuar con el agua donde hirvieron porque se amargan

Sale 1/2 litro de salsa...

- Ingredientes para el guiso de la carne:
300 grs de pierna de puerco
1 cucharadas de Sal de grano
2 Lts. de agua
1/2 cebolla picadita fina
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida.

Procedimiento:
- La pierna de puerco se pone en la olla éxpress a que se cueza en los 2 lts. de agua agregándole la cebolla, ajo, comino y pimienta, por espacio de 40 minutos a partir que empieza a escucharse el silbido de la válvula, y bajar el fuego.

- Cuando ya este cocinada la carne, se saca del caldo, se deshebra finamente con tenedor y cuchillo o con la batidora.
- Se pone a freír con 1 cuchara grande de manteca de puerco.
- Se le agrega 1 taza de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y de árbol
Se checa sal y condimentos al gusto.
A veces es necesario agregarle un poco mas de estos ingredientes.
Se integra muy bien todo.
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Ya tenemos listos el guisos de carne y la masa, las hojas remojadas.
Procedemos a embarrar las hojas
Se pone un testal en el centro de la hoja y con una cuchara o espátula o tortillera se extiende sobre la hoja.

** Tip.- Recuerden que se embarra la hoja por la parte lisa, el lado áspero queda hacia afuera.

Se pueden hacer una buena cantidad de hojas embarradas de masa y luego proceder a rellenar con la carne que ya tenemos preparada.

En seguida se prepara la vaporera con agua caliente hasta la rejilla
Se pone una cama de hojas de maíz limpias de las que desechamos.
Se pone un molcajete, tapa o un molde de hornear redondo en el fondo y procedemos al acomodo de los tamales alrededor de este, como si fuera un tipi (casita) de indios; con la parte abierta del tamal, hacia arriba.
Cuando se termina de poner todos los tamales, se cubre con otra capa de hojas de tamal y se cubre con un secador húmedo y una bolsa de plástico y se tapa.
Se ponen a cocer por espacio de 2 horas.

Se saca 1 tamal, se deja enfriar un poco y se prueba.

Listo!!
A degustar de una rica tradición Mexicana, pero PALEO!!

PROVECHO!

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ENCHILADAS ROJAS O MINERAS

Ingredientes:
15 chiles cascabel o guajillo
1 diente de ajo grande
1 pizca de comino en polvo
Sal al gusto
500g de queso rallado tipo sierra, panela o fresco
1/4 de cebolla finamente picada
Tortillas de maíz
Aceite vegetal
4 papas medianas
6 zanahorias
1 lechuga
3 tomates rojos

Procedimiento:
Poner a hervir los chiles, sin rabo, ni semillas y lavados por unos minutos hasta suavizar, licuamos con el diente de ajo, la pizca de comino, sal al gusto y un poco de agua donde se hirvieron, colamos y reservamos, cuidando que quede espesa , no aguada. Hervimos las papas y zanahorias, que queden firmes, dejamos enfriar, retiramos la piel y las partimos en cuadritos, y pasamos a freír un poco en aceite por separado, se puede salar un poco la papa.
Picamos finamente la lechuga , (lavar y desinfectar )y los tomates en rodajas.
mezclamos el queso con la cebolla. Calentar una sartén con un poco de aceite, pasamos cada tortilla por la salsa de chile y la freímos por ambos lados, por unos segundos , vamos rellenando con el queso y enrollamos..
Las servimos con un poco de lechuga, tomate, papa y zanahoria ¡DELICIOSAS!
TIP: Si gustan pueden compañar con crema y rajas de aguacate.

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Pupusas de revuelta de carne y queso.

Ingredientes:
11/2 libra de maciza de puerco en trocitos
1/4 de cebolla blanca
3 ajos
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua
2 tomates
1/4 de cebolla blanca
2 sobres de Sazón Goya con cilantro y achiote
1 chile morrón
1 libra de queso para derretir
Cantidad muchasssss pupusas

Para el curtido de repollo:
1 repollo mediano
2 rodajas de cebolla blanca
1 cucharada de chile de árbol en hojuelas
6 zanahorias
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de orégano seco
2 chiles jalapeños en rodajas ( Opcional )
3 litros de agua hirviendo
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua

2 tazas de harina de maíz ( maseca )
11/2 taza de agua caliente
1 cucharada de consomé de pollo rojo molido
Cantidad 6 o 7 pupusas

Procedimiento:
Hervimos una taza de agua le agregamos carne, sal,1/4 de cebolla, ajos,cocinamos tapado 35 minutos,en un procesador molemos la carne o con un moledor de frijoles, licuamos el tomate, 1/4 de cebolla, sazonador,chile morrón en un refractario integramos la carne, tomate licuado y queso rayado, amazamos todo junto,aplanamos,tapamos refrigeramos toda la noche.
Fileteamos el repollo lo lavamos y agregamos al agua hirviendo e Inmediatamente lo colamos y le agregamos agua fría, en un refractario le agregamos zanahorias rayadas, 2 rodajas de cebolla, chile de árbol, sal, orégano,el ingrediente Opcional si gustan,vinagre, agua revolvemos y rectificamos de sal y dejamos curtir toda la noche.
Amazamos la maseca, agua y consomé formamos bolitas y hacemos una canastita en tu palma de la mano le agregamos 1/2 cucharada del guiso y serramos con la ayuda de agua o manteca formamos la pupusa,en un sartén de teflon o comal caliente le agregamos manteca o aceite vegetal para que no se peguen y cocinamos ambos lados.
Al principio yo usaba la tortilladora, prensa para hacer tortillas para aplanarlas y con la practica fui aprendiendo.

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Pastel azteca

Ingredientes:
(Cantidades al gusto, según sus comensales)
Coces pechuga de pollo y la deshebras.
Asas chile poblano y en tiritas.
Asas jitomate y licuas con puré.
Fileteas cebolla y ajo.
1 lata de elotes.
Crema.
Queso manchego.
Tortillas pasadas por aceite caliente.

Modo de preparación:
Untas con mantequilla un molde, luego pones una capa de tortillas, luego una capa de guisado, luego crema y encima queso y así sucesivamente otra capa hasta terminar con queso y al horno a gratinar.

Guiso:
En aceite caliente guisas la cebolla con ajo, luego le agregas el pollo, después el chile poblano en tiras y enseguida los elotes, revuelves y echas el jitomate licuado, sazonas con sal y pimienta a que hierva y listo.

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