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Asado de Pierna de Venado
Aprovechando que es temporada de cacería podemos cocer la carne de venado, y ya cocida la podemos preparar solo desherbada en tacos o preparar un asado.

Para cocer el venado:
Deshuesamos la carne y la colocamos en un show cooker, agregamos 1/2 cebolla en gajos, 3 dientes de ajo, 2 cubos de costilla jugosa, y en un filtro para te ponemos hierbas finas (en un filtro para que no tener que espulgar de la carne las hierbas), lo cubrimos con agua y dejamos a que este muy suave.
Ya que este cocida la podemos desherbar o picar, usar una parte y poner en bolsas ziploc para congelarla y usarla fondo necesitemos.

Para el asado:
3 chiles anchos
3 chiles guajiro
2 tomates guaje se
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado

Modo de preparación:
Ponemos en agua a hervir los chiles y los tomates a que los chiles estén suaves, los molemos en una licuadora junto con los tomates, ya licuados, pasamos la salsa por un colador para quitarle las semillas y reservamos.
En un sartén ponemos a freír la cebolla en un poco de aceite, cuando cambie de color agregamos el ajo y agregamos la salsa, sazonamos y agregamos la carne desherbada, bajamos a fuego medio y dejamos hervir.
La podemos comer en tacos, en tostadas o preparar tamales.

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Hamburguesa en su Concha
Lupita Vela Salinas

Ingredientes:
Carne molida
2 huevos
1/2 taza de Panko
1 taza de espinacas picadas
1/2 taza de champiñones picados
Sazonador italiano
Sal de ajo
Pimienta ahumada
Hojuelas de chile seco
Cubos de queso Mozarella
1/4 de taza de cebolla picada
Mayonesa
Conchas de pan dulce

Modo de preparación:
En un recipiente combinamos todos los ingredientes menos el queso, formamos las hamburguesas y le hacemos un hueco al centro para ponerle un cubo de queso, la cubrimos con mas carne para sellar el hueco.
Las barnizamos con aceite de oliva y las ponemos a azar en en un comal.
Le podemos dar el termino de cocimiento al gusto de cada quien.
Con la ayuda de un cuchillo eléctrico partimos con mucho cuidado la concha, ponemos un spread de mayonesa en una de sus tapas, colocamos la carne y tapamos.
Ponemos al centro de la mesa pepinillos dulces combinados con mostaza para que cada quien le ponga al gusto.
Podemos acompañar por fritos.

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Carne para hamburguesas en molino
Las mejores herencias son aquellas que nos dan con cariño y que hacen que mas las atesoremos, sobre todo si nos son tan útiles. Yo tengo un gran tesoro, herencia de una tía, fue un regalo de boda de ella y 20 años después me lo regaló en vida, con la caja original y completamente sellado como lo recibió, esto ya tiene 22 años, los que tengo de casada, así que saquen cuentas de la edad de mi molino jajajjaja. Recuerdo que me preguntó que si me interesaba un Molino de Carne Hamilton Beach y con gusto le dije que si sin imaginar cuanto lo apreciaría, yo iniciaba en esto de la cocina.
Esta es una de las varias reliquias que soy afortunada de tener y que cuido como si fuera oro y mas porque me ayuda muchísimo sobre todo para moler mi carne para hamburguesas, pathés, etc.
de paso les dejo mi receta de la carne, ya sé que hay varias pero éste es mi estilo.

Ingredientes:
-1 kg de carne molida de sirlon o 90/10.
-200 o 250 gr de tocino ahumado.
-1/2 cebolla blanca cruda.
-1 zanahoria grande cruda.
-1/2 pimiento verde crudo.
-1 cda de mostaza.
-1 cda de salsa inglesa.
-1 cda de salsa catsup
-1 huevo crudo.
-1/4 taza de pan molido o Corn flakes granulado.
-1 cdita de pimienta.
-Sal al gusto, recuerden que la carne ya tiene tocino y éste es salado, así que mejor probar antes.

Modo de preparación:
Parto las verduras en trozos que quepan en el orificio del molino y voy alternando, carne, tocino, zanahoria, cebolla y pimiento hasta terminar de moler. En el mismo traste donde se molió la carne echamos la mostaza, catsup, salsa inglesa, el huevo crudo, pan molido, pimienta y sal. Recuerden que pueden ajustar las cantidades a su gusto, yo soy de probar mucho así que le voy calculando, ésto es nuestra sazón y por eso a veces no nos quedan igual a los demás.
Revolvemos muy bien hasta integrar perfecto y refrigero un rato para que se comprima mas la carne.
Para hacer las tortitas de carne, tomo cierta cantidad y la extiendo en una bolsa de plástico hasta llegar a la medida deseada, las hago más grandes ya que se encogen y listo! A freír en una buena sartén de teflón con poquito aceite y formar sus hamburguesas como acostumbren.

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Pastel de doble carne

Ingredientes:
400g carne res molida
400g carne cerdo molida
2 rebanadas de pan de caja remojadas en media taza leche
3 cdas galleta molida
2 huevos crudos enteros
1 ajo picado
Salsa inglesa y Maggi al gusto
1 cda mostaza
3 salchichas de pavo picadas
5 rebanada de jamón de pavo
125g tocino pavo picado
1 cda sazonador en polvo
1 papa cruda en cuadritos
1 zanahoria cruda en cuadritos

Modo de preparación:
Revolver todos los ingredientes y vaciar en un refractario rectangular.
Tapar con aluminio.
Llevar al horno a 180 grados Centígrados por 1 hora.
Destapar y dejar 10 minutos más para que dore.

P.D.: se le puede poner huevo duro en mitades intercalado entre la carne.
Se le puede agregar también rebanadas de queso amarillo en los últimos diez minutos para que se derrita.
En la foto está acompañado de Espagueti naranja (receta en recetario) y bolitas de puré de papa con mantequilla.

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Chorizo de puerco, al estilo norteño.
Receta con historia. Desde ni niñez aprendí esta sencilla forma y rápida de preparar chorizo. En casa de la abuela y tías se acostumbraba "matar cochino" por semana. Se hacía para vender y para consumo de la familia.
Igual hacían chicharrones, y los vecinos ya sabían y venían a comprar: carne, manteca, la cabeza para tamales, todo se acababa.

Ingredientes:
650 grs. de carne de puerco molida
1 taza de vinagre de manzana
6 dientes de ajo grandes molidos en la licuadora
1 cuch. cafetera de comino molido
1/4 cuch. cafetera de pimienta molida
2 cuch. cafeteras de sal de mar
1 pizca de clavo molido, (opcional)
1 pizca de nuez moscada molida, (opcional
1 pizca de canela molida, (opcional)
2 cuch. cafeteras de orégano, triturado con las manos...

Salsa de Chiles para marinar la carne:
3 chiles anchos rojos
3 chiles guajillos rojos
1 chile de árbol rojo (opcional) Si se desea picosito
Esto se pone a hervir, luego se licua y se cuela.

Procedimiento:
1.- Se pone en un tazón el vinagre con todos los condimentos y sal.
2.- Se le agrega la carne molida, se deja por 1 hora a que se integre la mezcla.
3.- Cuando la carne esta condimentada, se agrega la salsa de los chiles que tenemos ya preparados.
3.- Se deja marinar por 24 horas en el refrigerador para que el vinagre curta los ingredientes y se mezcle el sabor.
4.- Se puede guardar en pequeños recipientes y congelar.

Ahora si a disfrutar de un chorizo sano y hecho en casa.

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