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Albóndigas en salsa, receta Paleo

Ingredientes:
300 grs. de carne molida de res sin grasa
1 huevo entero
1 cuchara sopera copeteada de harina de coco
1 cuchara sopera de chia
1/2 cucharadita de sal de mar
1 trozo de cebolla morada picada finamente
1 trozo de chile morrón rijo picado finamente
1 zanahoria picada finamente
1 vara de apio picado finamente
1/3 de cucharadita de ajo molido
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de mostaza
2 cucharas soperas de aceite de oliva para dorar las albóndigas

Para la salsa:
Utilicé mi receta de la salsa de los 3 chiles, 1 taza.
http://www.recetasitacate.com/…/salsa-de-los-3-chiles-por-…/
1 taza de salsa verde de su preferencia.

Procedimiento:
En un btazón se integran todos los ingredientes para formar la mezcla de las albóndigas: Carne, huevo, harina de coco, chía, cebolla, zanahoria, morrón, apio, mostaza, sal, ajo, comino, pimienta.
Se deja reposar unos 10 minutos antes de formar las albóndigas, a mi me gusta que sean pequeñas.

Se agregan 2 cucharas soperas de aceite de oliva, en una cacerola anti-adherente.
Se ponen a freír las albóndigas a que queden bien selladas y doradas por todos lados.
Se agrega la salsa verde y la salsa de los 3 chiles: Chile ancho, guajillo y de árbol.
Se deja hervir por unos 5 minutos a fuego medio.

Listas nuestras albóndigas Paleo...provecho!!!
Se acompañan con Verduras a vapor y un rico guacamole.

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PASTEL DE CARNE CON VERDURAS

Ingredientes:
2 Kilos de carne molida de res y sin grasa; o (4 Libras)...
Sal y Pimienta, al gusto;
5 dientes de Ajo naturales, primero cortados en lajas, y luego picados finamente;
Ajo con hierbas, Mcormick lo tiene, ya viene con albahaca, romero, orégano, tomillo..si no lo consigues, pues usa esas hierbas por separado... (Éste sazonador lo espolvoreo por encima de toda la carne extendida en el tazón, la mezclo repito la misma operación 4 o 5 veces, para que se impregne la carne de los aromas y sabores de éstas hierbas finas...
2 Cucharaditas de polvo de hornear;
1 taza de galletas saladas, las mueles en la licuadora, o Pan molido, (tazas de medir);
4 huevos;
3 Cucharadas de Salsa Inglesa;
3 Cucharadas de Barbecue Sauce,
5 cucharadas de medir de Mostaza;
3 Cucharadas de Mayonesa, (opcional);
6-7 Cucharadas de Perejil, finamente picado; (cucharadas de medir),
1/2 Cebolla blanca y 1/2 Cebolla Morada; ( finamente picada);
5 tallos grandes de Apio, ( finamente picado);
1 Pimiento Rojo, ( finamente picado);
1 Pimiento Verde, ( finamente picado);
1/2 taza de leche;
1 Tazón pequeño de Coliflor, (opcional); picado finamente o en el procesador;
1 Tazón pequeño de Brocoli, (opcional); picado finamente o en el procesador;
(En ésta ocasión le agregué, Coliflor y Brocoli, porque así lo querían probar.. Son verduras muy saludables y preparándolos en ésta mezcla aumentas la cantidad de verduras... Y quedó bueno, pero a mi en lo particular, no me gustan mucho esas verduras aunque son muy nutritivas!, por eso lo dejo de opción)...
PROCEDIMIENTO:
En un tazón que tengas grande para amasar, ahí pones la carne, le agregas los dientes de ajo picados, el polvo de hornear, los sazonadores, la galleta molida o el pan molido, (la galleta le da muy buen sabor); los huevos, la amasas, a que quede bien revuelto todo, agregas la Salsa Inglesa, la Salsa de Barbecue, la mostaza, la mayonesa (opcional), agregas el perejil, la cebolla tanto la blanca como la morada, el apio, los pimientos, el rojo y el verde, y la leche poco a poco; amasas a que todo quede bien mezclado. Si optas por el coliflor y el brócoli, se lo agregas mezclando perfectamente bien todo!!...
( Yo como hago mucha cantidad), mi prueba para saber si ya quedó de sal, hago una pequeña tortilla de la carne y la coso en el comal y así pruebo si está bien el sabor), que no se te pase ningún ingrediente... Lo que yo hago es: Primero pico todos los ingredientes, los pongo en pequeños tazones y así no olvidas ninguno... Pre-calientas el horno a 350°F. o 180°C., Engrasas un molde o 2 según la cantidad, como esta receta es como para  un molde rectangular y uno tipo Panqué...  Lo tapas con papel aluminio grueso de preferencia, ya cuándo tenga 1 hora en el horno le das una revisada, ya cuándo esté listo, le quitas el papel aluminio para que dore, el tiempo que debe estar en el horno es según la cantidad de carne que le pusiste al molde, (como te digo, esta receta es suficiente para que los tamaños de moldes que ya les expliqué... Espero haber sido clara en mis explicaciones;... Esta receta es muy rica, con muy buen sabor... listo, a disfrutar!!
                                                                                                                                                                                 
P:D: Casi siempre se acumula mucho jugo de la carne en los moldes... Ya cuándo le quites el papel aluminio a los moldes, al estar cocido el Pastel de Carne; lo que yo hago es sacar del horno el molde, protegiéndote las manos con guantes, y poner un tazón dentro del fregadero para ahí escurrir el jugo del Pastel de carne, dejarlo con un poco de jugo y volverlo a poner al horno para que dore... (ESE JUGO TE SIRVE PARA BAÑAR EL PASTEL, o PARA PREPARAR UNA SALSA)....
También puedes untar encima del Pastel de Carne, alguna Salsa Barbecue...
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Atropellado de barbacoa
En Monterrey y las ciudades que le rodean la costumbre el domingo por la mañana es ir por barbacoa, que siempre es de res. Por lo general la fila para comprarla está compuesta de señores que la llevarán a casa para que la familia almuerce sin que mamá cocine.
Hoy, con parte de la barbacoa dominical, preparé este atropellado de barbacoa que quedó muy bueno. El platillo original de atropellado se prepara con carne seca, la que se usa para el machacado, pero ésta es una variedad preparada con barbacoa:

Ingredientes:
+ 150 grs. de barbacoa bien picadita
+ 1/2 tomate huaje
+ 1 rebanada de cebolla blanca
+ 1 dientito de ajo
+ 1 serrano
+ Aceite, sal, pimienta y comino

Modo de preparación:
Se ponen a dorar en el aceite caliente la cebolla y el ajo bien picaditos, y entonces de agrega el serrano que también va picado, pero no tan fino para que se perciban los trocitos. Se agrega la barbacoa a que dore, y finalmente el tomate, que va rallado. Se integra todo y se sazona con la sal y pimienta al gusto y una pizca de comino. Se mueve constantemente hasta que se evapore el exceso de líquido y ya está listo. En la foto se ve acompañado de aguacate y tortillas de maíz bien calientitas, y le vienen bien unas gotitas de limón.
¡Feliz domingo!

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Caldo de hígado de res

Ingredientes:
1 libra de hígado de res
2 tazas de frijoles cocidos
2 tazas de caldo de frijoles
2 tomates
1/4 de cebolla blanca
1 ajo
1 chile serrano sin semillas
espinacas (20 hojas)
Cilantro un puñito
1 vaso de agua
sal (al gusto )

Opcional:
Pueden poner el hígado en media taza de leche mientras preparan los ingredientes, yo leí que le quita el sabor fuerte al hígado, antes de agregarlo al agua, lo pueden enjuagar.

Procedimiento:
Ponemos a hervir el agua, agregamos el hígado fileteado,tomates cebolla,ajo y chile cocinamos tapado 10 minutos, a fuego lento, le agregamos las 2 tazas de frijoles cocidos y el caldo de frijoles, espinacas,cilantro y rectificamos el sabor de sal y lo dejamos cocinar 10 minutos mas.

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PICADILLO, AL ESTILO ANTIGUO
Por REBECA MARTINEZ BRAVO
( Me casé en el año de 1962 y ésta Receta me la enseñó mi suegra la Señora Ernestina Almaguer... Y es la misma receta de su mamá ( o sea abuelita Cenobita), ellas eran originarias de Villa de Santiago, Estado de Nuevo León...
Éste escrito se quedó entre los comentarios del 13 de Septiembre de 2014, y por casualidad, hoy me lo encontré, y lo subí al archivo, ya que de ésta Receta Antigua de como se hacía El Picadillo, se deriva la Receta de los Chiles Rellenos estilo Nuevo León, tal como lo preparaban antiguamente.....
" PICADILLO", AL ESTILO ANTIGUO: RECETA DE REBECA MARTÍNEZ BRAVO.

INGREDIENTES:
1 kilo de carne de res de pulpa blanca, o de pecho (aunque tiene más grasa), es al gusto.
Lava la carne, y ponla a remojo durante unos 3-4 minutos para que se desangre.
En una olla grande pones la carne en trozos grandes, añadiendo el agua suficiente para que quede toda cubierta con agua (aproximadamente son 3 litros de agua, o un poco más).

***AGREGAS AL AGUA PARA EL CALDO LOS SIGUIENTES INGREDIENTES***
1/2 cebolla; 5-6 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de *tomillo o romero *(opcional); 2 hojas de laurel; 1 cucharada de sal...me refiero a cucharadas y cucharaditas de medir... (las hojas de laurel se retiran del caldo, después de haberse cocido la carne)...
Pones al fuego la olla con la carne y todas las especias, y cuándo empiece a hervir a borbotones, entonces ya puedes poner a medio fuego, ( cuando empiece a espumar, quitarle la espuma es mejor), y después la dejas hirviendo a fuego lento y tapada de preferencia, para que no se consuma el caldo. También si ves que es necesario agregar agua al caldo que sea agua hirviendo... Rectificas la sal...
Ésta carne es dura, así que tarda en su cocimiento, aproximadamente 2 horas ó 2:30 horas.
Para saber cuándo está cocida la carne. A un trozo de carne le introduces un tenedor, y si ya está suave y se deshebra fácilmente, ya está!..
Ya que está cocida, se retira la carne del caldo y se reserva el caldo...
La carne cocida se pica con un "machetito". Y ya con la carne picada, ahora si está lista para la preparación del "Guiso del Picadillo"...
(Y preparando la carne de esa manera se pueden hacer varios guisos, entre ellos éste "Picadillo", "Chiles Poblanos Rellenos" y las "Tortitas de Carne").

***INGREDIENTES PARA EL GUISO DE ÉSTE "PICADILLO"***
1 Cebolla chica, o la mitad de una cebolla mediana, picada finamente;
5 dientes de ajo;
4 pimientas negras, o 1/4 de cucharadita de pimienta en polvo (opcional);
1 cucharadita de orégano;
1 cucharadita de tomillo o de romero, (opcional)... A mi me gusta con los dos...
1/2 cucharadita de comino, (si no te gusta lo puedes omitir).
4 ó 5 tomates rojos,
1 manojo pequeño de cilantro.. (bien lavado y picado). Reservas.
Todos éstos ingredientes, van molidos en el molcajete, (o en la licuadora).(menos la cebolla y el cilantro que van picados)

P R O C E D I M I E N T O:
Para Preparar "El Picadillo"...
Después de picar la carne ya cocida. Enseguida se pica 1 cebolla chica o la mitad de una mediana, y se reserva...
Moler en el molcajete 5-6 dientes de ajo, 4 pimientas enteras o 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo o de romero, (opcional); 1/2 cucharadita de comino (opcional), ahí mismo mueles unos 4-5 tomates rojos...
En seguida en una olla se sofríe primero la cebolla picada, y ya cuándo esté transparente y despidiendo el aroma tan característico de la cebolla cuándo está en su punto del sofrito, se le agrega las especias del molcajete con el tomate molido, (si no tienes molcajete, puedes moler en la licuadora) y con una cuchara revuelves, y esperas a que ese recaudo esté sofrito, y ahí viertes la carne que ya previamente habías picado para el guiso de "PICADILLO", mezclas bien la carne a que se revuelva con el tomate y las especias, y después agregas el caldo en donde se coció la carne, esperas a que empiece a hervir a borbotones, luego bajas el fuego, pero sin que deje de hervir, rectificas el sabor (sal), y lo dejas por 9-10 minutos a fuego lento para que se integren los sabores, y por último agregas el cilantro picado y después de 2-3 minutos apagas el fuego... Y listo!!... ¡¡Buen Provecho!!...
El orégano, el romero y el tomillo, son algunas de las hierbas aromáticas que se usan mucho para condimentar los guisos...
*Les pongo "opcional" el tomillo y el romero* porque hay personas que no usan mucho las hierbas de olor, (pero a mi me gustan mucho), y queda delicioso...

TIP:- Yo acostumbro que cuándo las voy a utilizar para condimentar un caldo: pongo la cantidad que necesito en el cuenco de mi mano, y luego las restriego con ambas palmas sobre la olla que tengo en cocimiento, y las dejo caer encima del agua en que estoy cociendo la carne. (yo no tengo ningún problema al encontrarme en mi plato con los rastros de esas especias (o hierbas aromáticas)... También puedes colar el caldo...

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