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Filete Mignon
Gina Acosta de Whitley
Filete Mignon, un plato muy común lo encontramos en casi todos los restaurantes y que aún así hay muchísima variedad para acompañarlo, esta es una de las maneras favoritas de casa.

Ingredientes:
Para la mantequilla:
1 barra de mantequilla sin sal
1/2 cuch. De sal de grano
1/4 cuch. De pimienta
1 puñado de cebollino
1 diente de ajo

Para los filetes:
4 (8-ounce) filete de res
4 tiras de tocino
1 tz de aderezo italiano
Sal y pimienta
2 oz de brandy

Para los Champiñones:
1 cajita de champiñones
1/4 tz de vinagre balsámico
4 cucharaditas de azúcar morena
4cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de ajos machacados
Sal
Pimienta molida

Modos de preparación:
Para el filete Mignon:
Marinamos por dos horas nuestros filetes con en el aderezo italiano en el refrigerador.

Sacamos del refri y envolvemos los filetes en el tocino, a que queden apretaditos, aseguramos con un palillo, ponemos sobre una plancha 5 minutos por cada lado y ya que están cocidos los ponemos de lado a que se dore el tocino, 30 seg aprox de cada lado.
Retiramos del fuego, agregamos el brandy y lo flameamos moviendo el sartén de un lado hacia el otro ladeandelo para que el licor pase por todo el filete.

Para la mantequilla:
La mantequilla. Temperatura ambiente la mezclamos con ajo picado, sal, pimienta, y el cebollino picado, la acomodamos en un pedazo de papel encerado y hacemos un rollo con la mantequilla y metemos al refrigerador.

Para los champiñones:
Combinamos el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de agua en un recipiente y lo ponemos cerca de la estufa.

En un sartén aparte Calentamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente, agregue los champiñones con ¾ de cucharadita de sal y revuelva con una cuchara de palo hasta que absorban la grasa. revolvemos de vez en cuando y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. bajamos el fuego y añadimos el ajo, con
con cuidado, añada la mezcla que ha hecho con el vinagre y deje reducir hasta que los champiñones queden glaseados, de 15 a 20 segundos. Apagamos y retiramos del fuego, sazonamos con pimienta.

Para servir ponemos el filete lo rodeamos de champiñones y ponemos un cuadro de la mantequilla preparada arriba de cada filete.

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Albondigas "suaves"
Hoy es día de recetas con historia. Quiero platicarles de mi experiencia de universitaria en Rusia. Aún era época del comunismo.Habían enormes comedores estudiantiles y era muy monótona la comida, el plato principal de cada día eran las "katletas" un tipo de tortita de "carne" que al parecer lo que menos tenía era carne, tengo tan mal recuerdo de ellas pero el hambre me obligaba a comerme solo lo doradito, que medio salvaba el sabor y lo demás no lo podía comer. Este hecho me marcó hasta el día de hoy y soy muy desconfiada con la carne molida y prácticamente solo como lo que hago con mis propias manos de carne molida.
A mí llegó un recetario en ruso de recetas caseras que comparten los lectores y me llamó la atención una que compartió un caballero y cuenta que se la compartió su abuela. La hice y quedé encantada con los resultados, en casa gusto mucho y a veces las hago en albondigas o a mi hijo le gusta como hamburguesas.
En la segunda parte les comparto la receta con gusto, por que como ven es una receta con historia.
Eran algo parecidas a esta foto:

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Ingredientes:
1/4-1/2 taza de leche
300 grs de carne molida de res
200 grs de carne molida de cerdo
2 cdas de harina
1 huevo
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite, el necesario

Modo de preparación:
Mezclamos las carnes molidas con sal, pimienta, la harina, el huevo y el ajo rallado o bien machacado y por último añadimos la leche poco a poco, debe quedar húmeda la carne.
Calentamos un poquito de aceite en una sartén.
Formamos las albóndigas, las colocamos en la sartén y las freímos, hasta que se doren ligeramente. Las sacamos y reservamos hasta freír todas.
Luego las colocamos en otra sartén con poco aceite y añadimos un poco de agua(cubriendo la superficie del sartén) tapamos muy bien y bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 20-30 minutos.
Después de este tiempo obtendremos unas albondigas muy suaves.
No me gustan las albóndigas que llevan arroz o pan entre sus ingredientes y esta receta no la lleva.
Cuando agregamos leche o algún liquido a la carne molida le damos jugosidad a las albóndigas y hace la diferencia.

1/2 aquí cuando salen fritas con la corteza dorada:

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2/2 cuando ponemos a vaporizar tapamos muy bien, para que el proceso sea efectivo:

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Almuerzo ranchero
Hoy, dominguito, les comparto este almuerzo ranchero que es riquísimo y llenador, o llenador y riquísimo pues consiste en cortadillo con frijolitos aguados servido en mágico plato de peltre que por razones inexplicables realza su sabor. La eterna polémica es si se come con tenedor o con cuchara; yo creo que se debe comer con gusto.

Tiempo de elaboración: 20 minutos, no más.

Ingredientes:
+ Carne asada que haya sobrado de la noche previa
+ 3 tomates huajes
+ 1 o 2 jalapeños (depende de lo picoso que se desee)
+ 1 rodaja de cebolla
+ 1 cucharada de manteca de puerco
+ Sal, pimienta y comino al gusto

Para la guarnición de frijolitos:
+ 1 lata de frijoles bayos enteros ( La Costeña, Maggi, la que hallen)
+ 1 cucharada de manteca de puerco
+ 1 tira de tocino

Adicional:
+ Varios serranos para torear

Modo de preparación:
Se pican las dos rodajas de cebolla en cuadritos y se ponen a dorar, una de ellas en una sartén y la otra en una ollita honda en la manteca de puerco ( 1 cucharada en la sartén y otra en la ollita ). Se pica el tocino en cuadritos y se añade a la cebolla de la ollita, y la carne ya asada se corta en cubitos y se agrega a la cebolla dorándose en la sartén. Mientras se están dorando, se rallan los tomates y los jalapeños ( pueden licuarse por cuestión de rapidez, pero rallados quedan sublimes ) y se agrega la salsa resultante a la sartén donde está dorándose la carne con la cebolla, se lleva al hervor y se baja la flama; se sazona con la sal y pimienta al gusto, y de comino un poquito más para que sepa a Noreste.

En la ollita honda con el tocino y cebolla dorándose se agrega tal cual la lata de frijoles bayos enteros con todo y líquido, y en cuanto comience a hervir se baja la flama que se conserven calientitos mientras termina de reducirse la salsa de la carne. En el comal bien caliente con tantito aceite de cocina se ponen a torear los serranos, previa incisión con un cuchillo para que no truenen y nos saquen un susto. Pasados unos diez minutos está listo para pasarse al plato, que si es de peltre ha de completar el cuadro.
Le puse encima unos aros de cebolla cruda para decoración y porque me gusta mucho, si uno quiere darse un lujito puede agregar semilunas de aguacate.

Se acompaña con tortillas de maíz ribeteadas y ya que es domingo, una cerveza bien helada para que resbale a gusto.

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Sliders de Rib eye
Lupita Vela Salinas
Esta receta es para reciclar la carne asada

Ingredientes:
Rib eye asados
Mantequilla
Dientes de ajo
Romero
Pan de sliders
Queso gouda en rebanadas
Lechuga
Mayonesa
Mermelada de chipotle con arándanos*

Modo de preparación:
En un sartén grueso ponemos a derretir la mantequilla, agregamos el ajo y el romero, colocamos el Rib eye cortado en porciones del tamaño del pan, lo calentamos bañándolo constantemente con la mantequilla.
En un lado del pan le ponemos mayonesa, la rebanada de queso, lechuga y la carne, en la otra ponemos ponemos la mermelada.

Para la mermelada*:
2 cucharadas de chile chipotle, de lata
1/2 cebolla
3 cucharadas de vinagre
1/2 cono de piloncillo
1/2 taza de arándanos deshidratados
Sazonador
Sal y pimienta

Modo de preparación*:
Licua los chiles con la cebolla y el vinagre.
Pasa a una cacerola pequeña, agrega el piloncillo y dos cucharadas de agua, baja el fuego y mezcla hasta que el piloncillo se disuelva, verifica el sazón, puedes agregar un poco de sazonador.
Agrega los arándanos y mezcla bien, continua cocinando durante cinco minutos, apaga y reserva.

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CONEJO EN SALSA VERDE

Ingredientes:
Conejo limpio y destazado
Aceite
Sal
Hierbas de olor

Salsa:
Tomate
Chiles
Ajo cebolla

Procedimiento:
Cocer la carne en olla exprés con sal ,hierbas de olor,ajo y cebolla por una hora,después freir la carne en aceite,licuar salsa verde(la salsa debe de quedar muy picosa para disminuir él sabor de la carne) rectificar sal dejar sazonar y listo,provecho!!!

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