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Pierna con Calabacita y Elote con guarnición de guacamole y tortillas ribeteadas
Juevecitos por la noche, partido de la NFL, y para ver el juego que es bastante largo apenas una rica botana-cena como esta Pierna con Calabacita y Elote con guarnición de guacamole y tortillas ribeteadas, un rico guiso muy de por acá, con sabor a monte. Yo me enseñé a hacer este guiso viendo a mi padre cuando salíamos a algún rancho, y me queda casi tan bueno como a él:

Ingredientes:
+ 1/2 K de pierna de puerco cortada en cubitos (a mi me gusta cortarla en cubos muy pequeños)
+ de 2 a 3 calabacitas
+ 1 latita de elotes en grano (si se consigue elote y se desgrana, queda mejor, pero la lata lo suple muy bien )
+ 2 tomates grandes
+ 1 diente de ajo
+ 1/2 cebolla
+ manteca de puerco
+ sal, pimienta y comino. Mucho comino

Modo de preparación:
Se calienta muy bien la olla o cazuela donde vaya a prepararse, de preferencia tipo wok o disco, se pone a derretir una cucharada de manteca de puerco y se fríen en ella el ajo y la cebolla bien picados. Casí de inmediato se agrega la pierna en cubos, se sazona con sal y pimienta y se mueve constantemente para que todos los trocitos queden bien dorados. Se agregan las calabacitas que ya se habrán cortado también en trocitos, y la lata de elote en grano con todo y su líquido. Todo se va a ir integrando en el jugo de la carne, y entonces se añaden los dos tomates licuados, así frescos. Se agrega entonces el comino en polvo, mucho comino, para que al olerlo nos transporte a la cocina de Welita, se baja el fuego y se deja que hierva un buen rato (unos 10 mins) sin descuidarlo.

Para el guacamole:
Machucar un aguacate en la tabla de picar con un tenedor y e incorporarle un poquito de cebolla bien picada y un serrano también picado y tomate en cuadritos. Se sazona al gusto. Si no lleva cebolla, tomate y chile no es guacamole, es puré de aguacate.
Las tortillas de maíz directo a la hornilla, sin comal, para que se tateme ligeramente la orilla y sepan como calentadas en la leña.

 

Con su permiso, ya va a arrancar el juego ...!

 

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Bocadillos de Papa

Ingredientes:
2 papas grandes cocidas
1\2 barra de mantequilla derretida 
3 yemas de huevo 
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal

Modo de preparación:
Precalentamos el horno a 375 grados. En un refractario molemos las papas cocidas, 2 yemas de huevo, sal, pimienta y mantequilla.
Tiene que quedar una consistencia que podamos formar bolitas y agregamos la mezcla en una manga pastelera y hacemos los bocadillos en una charola engrasada y barnizamos con una yema de huevo batida. Horneamos 25 minutos o hasta que doren.
Cantidad: 30 bocadillos.

 

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TAHINI

Ingredientes:
1/2 taza de tahini (ajonjolí)
3 dientes de ajo, aplastado
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo o zumo de limón
Y como el perejil no es muy de mi agrado le pongo mi toque, un chile de serrano.

Preparación:
1.- En un mortero, combinar el ajo y tahini, la sal y mezclar los ingredientes. (Yo usé procesador.)

2.- Vaciar en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

3.- Mezclar perejil, en este caso chile serrano y listo. Se sirve o refrigera.

 

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Dip árabe

Ingredientes:
1/2 taza de garbanzos cocidos

1 aguacate
1 1/2 cucharada de aceite de oliva 
1 cucharada de tahini
1 cucharada de jugo de limón
1/2 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Opcional comino 

Modo de preparación:
Mezclar todo en procesador.

Para acompañarse con pan pita.

 

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Philadelphia con atún & Chipotle

Ingredientes:
1queso crema (philadelphia)
3 atunes
1 lata de chiles chipotles chica.
Galletas Ritz.

Procedimiento:
Mezclar él queso crema (philadelphis) con la lata del chile chipotle hasta qe este una mezcla como suave mas o menos lo pueden hacer con un tenedor o bien la licuadora
Después añedimos él atún escurrido y revolvemos
Y decoran como les guste. 
En mi caso use cilantro.

 

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