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Gallo 71

Déjenme contarles que ir a Gallo 71 no es ir a comer, es toda una experiencia y fiesta para los cinco sentidos. Créanme que vale la pena cualquier viaje o cualquier pretexto que tengan en Monterrey o San Pedro, para que su “vuelta” sea completa e inolvidable.  Para empezar llamamos para hacer una reservación pues por internet nos daban la siguiente mesa en tres días ¡a las 2 de la tarde! jajaja, entonces, como no me doy por vencida fácilmente llamé e hice reservación para 2 personas dentro de la siguiente media hora y me la dieron para dentro de cuarenta y cinco minutos y me pareció muy correcto para ser sábado. Pregunté antes de colgar que cual era la especialidad pues la única referencia que tenía era que ahí servíán el famoso pastel millonario, el de pistache, el de 1500 pesos y me dijeron: "la especilidad...mmm, conoce la Nacional?" "si señorita, es mi restaurante favorito" "ah, pues le va a encantar pues son los mismos creadores y dueños y la diferencia es que acá todo lo hacemos a las brasas" No, pues prometía el gallito este.

Llegamos sin contratiempos pues está muy bien ubicado en la calle Vasconcelos, tienes servicio de valet parking.  No es muy grande por lo que siempre está rebozando de gente, sin duda hay que hacer reservación.  Cuenta con terraza y el salón principal que no es muy grande.  Tienen la formalidad y el excelente servicio de la Nacional.  La comida es EXCEPCIONAL, comimos chicharrón de pulpo, tártara de atún y una ensalada de betabel con pistache y jocoque seco, deliciosa. Y tiene la particularidad de que desde tu mesa puedes ver la cocina y sus asadores y dos de ellos llaman la atención porque tienen una tapa que bajan para hornear y ahumar los cortes de carne y los mariscos y nos contaban que la temperatura que alcanzan estos dos asadores es tremenda y que utilizan carbón de madera de ébano pues es muy resistente.  El famoso pastel millonario no es de mis favoritos, pero si van con otras 7 personas y le dan un tenedorazo cada quién, con eso tienen. Demasiado dulce para mi gusto.  La sencillez y buen gusto son la constante para donde voltees.  Como parte de la decoración hay unos anaqueles que sirven para dividir el salón en tres partes y en ellos están colocados, los productos con los que son elaborados sus platillos, mexicanos todos, como en los almacenes el Gallo, una tienda de abarrotes muy famosa en Monterrey, que ya no existe, en la que se inspira esta manera de decorar el lugar.  Las mesas de madera, la loza “desigual” aunque toda es blanca con azul, los accesorios de peltre y como centro de mesa una plantita de romero que retiran al momento de sentarte pero que le da un aroma al lugar súper característico.  No se lo pierdan.  Lo recomiendo 100 por ciento por el balance entre lo que pagas y lo que obtienes a cambio.  

 

 

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Se lleva a cabo LA SEGUNDA EDICIÓN DE PARALELO NORTE EN MONTERREY, EL CONGRESO GASTRONÓMICO MÁS IMPORTANTE DEL NORESTE DE MÉXICO

El Colectivo Paralelo A.C. presentó la segunda edición de PARALELO NORTE, foro gastronómico del noreste, que se realizó el 26 y 27 de octubre en el innovador Pabellón M en el corazón de Monterrey. El tema Migración reúne a cocineros nacionales e internacionales para reflexionar sobre sus perspectivas del tema y contribuir a la construcción de Monterrey como capital gastronómica latinoamericana. La lista de invitados tiene un proceso de revisión académica encabezada por expertos en la materia.

Joan Roca del Celler de Can Roca recientemente nombrado número uno del mundo encabeza una lista de casi 50 invitados como Rick Bayless de Topolobampo en Chicago, Roberto Ruíz, de Punto MX en Madrid con una estrella Michelin, Manuel Baños de Pitiona, Pablo Salas de Amaranta, y Richard Sandoval pionero en difundir la cocina mexicana en Estados Unidos. También se presentarán Alfredo OropezaJosefina Santacruz de Sésame, Bárbara Lynch de No. 9 Park, Antonio de Livier, Gerardo Vázquez Lugo de Nicos, Marta Zepeda de Tierra y Cielo, y los expertos Alonso Ruvalcaba, y Sebastián Padilla quien respectivamente presentarán sus visiones sobre la gastronomía y el mundo del periodismo y el diseño.

La inauguraciónse llevó a cabo por Enrique Olvera, de Pujol y Cosme, quien se unió al Colectivo Paralelo para colaborar con las jornadas académicas de más de 70 exponentes de calidad internacional.

Ya estamos esperando el tercer encuentro el año que entra.

 

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Sofía y sus traumas

Aunque usted no lo crea, mi mayor miedo en la cocina era el de separar las yemas de las claras desde el cascarón. Claramente toda receta que dijera “3 yemas”o “6 claras”me frustraba tanto que no lo hacía. ¿Saben? si te piden yemas, pues no pasa nada si se te va tantita clara, pero no si te piden las claras, porque o no dejaba de leer la receta o pedía que alguien más lo hiciera.

Tengo el recuerdo de hace algunos años, digamos unos 4, de mi mamáhaciendo una tortilla de patata en la casa. Para todo esto, mi primer recuerdo de amor dirigido a la cocina fue cuando tan solo tenía 9 años mientras veíamos un programa de alumnos de gastronomía en Washington, sabía que eso es lo que quería hacer. Me emocionaba ver la cara de las personas tan felices y no tan preocupadas cuando se cortaban un dedo o quemaban la mano al usar el horno. Entonces regresando a mi recuerdo no tan lejano, me acuerdo de mi mamácon un sartén moviéndolo de manera rápida en el aire. En realidad no sabía quéera lo que quería hacer pero ahíme di cuenta que fuera lo que fuera iba a terminar mal. Pues no obstante a mis nervios, ya que estos ingredientes estaban más sustanciosos, decidiódarle vuelta sin la ayuda de platos o palas, sólo con el movimiento de los brazos. Cuando lo logróy después de ver que casi me desmayo de nervios recuerdo muy bien lo que me dijo: “Sofía, la cocina no se trata de recetas, se trata de creer en tímismo y de determinación, asítodo lo podrás.”

Desde ese día de la nada puedo separar claras, ¡JA! ¡pásenme 15 docenas de huevos y te los divido hasta con los ojos cerrados!

 

No le tengas miedo a la cocina, si crees en ti mismo (y con la ayuda de un temporizador) te prometo que tus pesadillas de pasteles quemados o rotos terminaran. 

 

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Edulcorantes naturales por la Lic. En nutrición Karla Garza Vila.

El consumo de azúcar se ha relacionado directamente con enfermedades crónicas que son la causa principal de muerte en México. Según la encuesta nacional de salud y nutrición (ENSANUT 2012) en nuestro país entre el 57.8% y 84.6% de la población tiene un consumo inadecuado de azúcares añadidos. El azúcar no es esencial para nuestro cuerpo, por lo cual debe representar menos de un 5% del total de las calorías que requerimos.

A continuación, te mostraremos información sobre algunos edulcorantes naturales. Todos estos son menos procesados que la azúcar blanca refinada, por lo que hay una menor fluctuación en tus niveles de azúcar en sangre. OJO! El hecho de que sean  edulcorantes menos procesados, no quiere decir que no afecten si los consumes en exceso.

Néctar de agave

El néctar de agave, es un líquido dulce natural hecho del jugo del agave. Muchas personas con  diabetes usan el néctar de agave como una alternativa ya que tienen un efecto relativamente bajo en los niveles de glucosa en sangre. El detalle es que el néctar de agave es alto en fructosa, puede tener más que el jarabe de maíz con alta concentración de fructosa. Se ha descubierto que la fructosa afecta la hormona leptina, que se relaciona con el control de apetito y saciedad.

Miel

Es uno de los edulcorantes más antiguos. Ya dependiendo de la fuente, la miel puede tener  una variedad de sabores diferentes, desde la miel oscura y de sabor fuerte a la miel más clara y de sabor suave.

Azúcar de dátiles

El azúcar de dátil consiste en dátiles secos molidos finamente. El azúcar de dátiles se puede utilizar como reemplazo directo del azúcar y viene granulado; sin embargo, por su textura no se puede derretir, convirtiéndola en un sustituto poco práctico para algunas recetas horneadas y bebidas.

Estevia

 

Esta planta ha sido utilizada por siglos en América del Sur. Es 100 a 300 veces más dulce que el azúcar blanco refinado. Es muy versátil y se puede utilizar en cocina, y  como substituto del azúcar en la mayoría de las bebidas. Estevia ha demostrado que tiene un efecto benéfico en los niveles de azúcar en la sangre, ya que incrementa la producción de insulina y reduce la resistencia a la insulina. Su presentación puede ser en forma de polvo o líquido, pero lo importante es  asegurarse de que se está comprando estevia color verde o marrón, porque las versiones blancas y transparentes son refinadas.

 

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From scratch

Tortillas de harina estilo Sonora.

En esta sección nos preocupamos por promover a la gente de nuestra ciudad que hace cosas de comer para vender pero en casa.  Y en esta ocasión les traigo lo que hace Erika Pulido, una chiquita de 20 años.  Tortillas de harina estilo Sonora, hechas en casa, paloteadas y cocidas.  No saben qué maravilla.  Si no quieres amasar, extender y cocerlas en tu casa y no te convencen las precocidas, te invito a que pruebes las de Erika.  Tiene servicio a domicilio y te da 20 tortillas en 40 pesos.  ¡Me encantó!  Están deliciosas, como las mejores que han probado.  Su teléfono por si quieren comprarle es 867 129 44 83.

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